在家如何做出夜市同款炒螺？秘诀都在这儿了！

对于广西人来说，夜宵当然少不了“撩螺”，火爆指甲螺是很多老饕的心头好，这火爆指甲螺之所以好吃，就是因为火够旺、锅够热，每一个指甲螺在出锅的时候保持鲜嫩的口感。可大厨竟然说，这道菜在家也能轻松做，他到底是不是在吹牛呢？

挑指甲螺时候，要选择长长的触须露出来、碰一下动作很生猛的，再看看螺肚子部分，肥美饱满就说明这个指甲螺非常新鲜。▽

指甲螺通常要养几天，让它吐泥，如果想快速吃上，我们可以在里面加几滴香油，用筷子搅散，让油平平地铺上一层。▽

香油把空气封闭住，让空气无法进入水中，指甲螺在里面会呼吸紧张，把身体里的脏东西给排出来。▽

大概放10分钟，泥沙就吐干净了，将指甲螺洗净备用。▽

生姜切丝，红辣椒切段，紫苏切碎备用。▽

大蒜剥成小粒后放进不锈钢盆里，再盖上一个同样大小的不锈钢盆，上下摇晃10秒钟。▽

瞧~完美脱皮，就是那么简单！▽

烧一锅水，水开后将指甲螺下锅焯10秒，马上捞出。焯水这个步骤可以解决在家炒螺火力不足的问题。▽

焯了水的指甲螺马上冲冷水，这样既能把杂质洗干净，还可以迅速降温，让螺肉变得紧实Q弹。▽

大火把锅烧热，放少许油，油热后将蒜粒下锅小火爆香。剁碎的蒜米容易糊，吃起来会有点苦，用蒜粒就不用担心了。▽

蒜粒炸到金黄色时，放入姜丝，然后把指天椒也下锅爆香。▽

料头的味道出来后，放入指甲螺，转大火爆炒，锁住水分。▽

加1勺蚝油、2勺啤酒，啤酒会让指甲螺更鲜香。最后放1勺紫苏和1勺豆豉，翻炒均匀。▽

火爆指甲螺上桌了~壳薄肉厚、香辣诱人，光是看着就让人口水直流呢！▽

尝一尝，指甲螺吸收了料头的香气，汁水满满，一口下去满口生香~过了冷水以后螺肉外皮有点Q弹的感觉，内里又特别鲜爽嫩滑，而且完全不腥，真是太好吃了！▽