要想卤肉香，不能完全靠配方，不要去迷信所谓的秘方

俗话说，要想卤肉香，关键看配方。但是，为啥子有些人尽管有一个比较好的香料配方，还是做不出好味道呢？今天我们就来说一哈除了香料配方，还有哪些因素影响卤肉的香味。

先来说第一个，食材的质量。如果你买的肉不新鲜或已变质，无论你技术多优秀，配方多牛x，一样做不出好味道，卤肉的香味，本质上还是食材自身的本味才是最香的，这种香味任何香料配方都无法弥补的。

第二，盐味合适卤肉才能好吃。盐是百味之王。有盐才有味，无论是咸了还是淡了，卤肉都吃不出香味。无论是食材本身的肉香味还是香料赋予食材的香味，都需要合适的盐度才能体现得淋漓尽致。

第三，卤肉时火候是关键。做卤肉要小火慢卤，大火会造成卤水挥发太多，导致卤水中香料浓度和盐的浓度升高，最后做出来的卤肉除了香料味和咸味，其他啥味都没有。同时，卤肉火候太大，还会造成卤肉的肉质变老，发干、发紧，影响口感。

最后，至于香料配方，从本质上来说它只是给卤肉起到一个辅助增香或屏蔽掩盖食材异味的作用，其并不是决定卤肉香味的唯一因素。只不过，因其具有特殊的去腥除异作用，在卤肉中也属于一种不可或缺的原材料。因此，不要过度的放大和迷信香料配方的作用。踏踏实实的做好卤肉过程中的每一个细节，才是做好卤肉味道的关键所在。