最实用的烘焙店攻略大全，需要请收藏！

　　烘焙店是一个顾客忠诚度很高的行业，所以,你从一开业，就要保证出品的质量。现在国家对食品行业的监管越来越紧，有消息称面包店装人实行QS制，到时你的开的店如果达不到QS对面积等方面的要求，就会被强制关闭。不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的（暂略）。

首先考虑以下三个购买因素：

　    1）味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要。

　　 2）影响购买的因素：新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。

　　3）评估日产量能力：一天可以产多少量，可以做几种产品。

　　当然，最重要也是大家最关心的，还是财务状况分析：

　　1. 资金预算

　　1) 一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金。其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。

　　2) 设备以二手货为主。

　　3) 周转金（至少是总投资的30％）

　　4) 店租（建议预测月营业额的8％～17％）、店型（依据营业性质而定）、租期（一般最好为3年～10年）、 装修＋空间动线设计（依据预算、产品类别及店铺风格而定）。

　　2、设备

　　烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台、收银台（可自用电脑加扫描仪来做）、各种模具、刀具、原材料（各类食材及调料）等。

　　产品定位与差异化营销也是开店必须考虑到的最关键因素之一。

　　1) 精品化路线：少量产品可参考甜甜圈。

　　2) 保健(营养)面包为特色：可以分别找出各类产品的特色类别、材料及成分、目标对象。

例如：早餐面包，针对学生早餐。

　　胚芽面包，小麦胚芽为主要材料，适合胃肠功能弱的人。

　　糙米面包， 60%的糙米、40%的黑麦粉，适合肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用。

　　藻类面包可以促进血液循环。

　　减肥面包，麦麸制品为原料，含有大量纤维素。

　　无糖面包，概念诱导。

　　儿童面包，概念诱导，主要做噱头用。

　　3) 个性化经营：客户可以DIY生日蛋糕，引导消费者手工制作生日蛋糕。

　　4) 现烤现卖策略。牛角包做好后，不急着马上烤制，而是冷藏起来，等到客人需要的时候才拿出来现烤。

　　5) 部分低价专营方式以提高人气为主：牛角包，三坊七巷的黄米糕，蜂蜜小面包。

　　6) 比如一家店，多是0.5元的产品，这样即可薄利多销 。

　　店面选址与装修也是非常重要的。

　　1) 找到一个好地点开店，已经具备50％的成功要素。

　　2) 以大量玻璃与镜子为主，奶黄与咖啡色为主。

　　3) 应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和(重点)．色彩要适合。如果店面够大应该设置一些休闲座位．提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。

　　4) 理想的烘焙店应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方。

　　客户消费行为与目标客户也要考虑到，当然这要结合本地实际情况考察分析。

　　目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩；她（他）们的习惯是：将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。

　　 销售渠道当然也很关键。

　　1) 拥有学校，网吧，KTV等等之类的一些销售批发代销关系渠道。销售主要靠店面卖成品，并按顾客要求订做、送货上门。

　　2) 有些小烘焙店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。建立起周边的销售网络，电话预定等。总之，做什么都有竞争，关键要有自己的特色。

   营销与促销策略很容易掌握，而且很多店面都在实行。

　　1) 会员制度。

　　2) 在面包架上或是面包上，以卡片cute标示制造面包的特别优点（美工设计），并取个吸引人的名称，会让你精心烘培的面包，变成超级业务员，向顾客推销。

　　3) 平价牛奶，在各面包栏摆放并明码标价，贴标签。