早餐合集（3）
这一期早餐几乎都是中式面点。烧麦，小笼包，葱油饼，煎饺，小馄饨....大概也是许多中式家庭早餐的餐桌上出现频率最高的早餐形式了。
去年写关于饺子的一篇文章的时候，我以为大家应该都会包饺子的，不需要教。没想到有很多人问我饺子应该怎么包，能不能出个动图...
所以这一期除了烧麦，我都弄了个小视频附在最后。
烧麦应该真的不用教吧？
周一：西红柿鸡蛋疙瘩汤+牛奶
西红柿、鸡蛋、青菜、小葱、面粉、牛奶
嗯，先从相对方便快手的疙瘩汤开始。免得你们看完周一就跑了。
面疙瘩可以直接上菜市场买，也可以自己搓。我用的是偷懒的方法，面粉加水搅拌成粘稠的糊状后直接一块块下锅。大小随意，看自己的心情。
其实我从小吃到大的面疙瘩就是这么做的，我们那的方言叫“麦鸡头”，配料随性。爷爷奶奶经常会把它和土豆、青菜等食材炖一锅。我奶奶几乎不会做饭，小时候经常给我们做的除了玉米糊也就是“麦鸡头”了。
先把一把青菜、一个西红柿切成丁，小葱两三根切段，鸡蛋两个打散。再准备一点面粉。材料就准备好了。
锅里油烧热后加葱段煸炒，熬一个简单的葱油。捞出葱段后用大火煎鸡蛋，然后加番茄丁一起翻炒。再加适量热水熬至汤底浓郁后用盐调味。
最后下面团煮熟，再加青菜。起锅前撒点胡椒粉调味就完成了。简单、好吃、营养，早餐的三大优点它都具备。
有没有感觉这个手法很熟悉？
没错，就是在日常2里写过的鸡蛋汤。
周二：葱油饼+蔬菜蛋花汤
面粉、小葱、白玉菇、鸡蛋、青菜
这个葱油饼的方子是祖宜的视频里学来的，做法非常简单。核心是用70%的开水和面。（微博搜索：庄祖宜葱油饼可以看原视频）
起床后第一步先烧一壶开水。准备200g面粉，加140g开水揉成光滑的面团后盖上保鲜膜或抹布静置10~15分钟。
为什么要用200g面粉？主要是因为200*70%比较好算......
为什么要静置10分钟？主要是为了让面团更好擀开。如果时间紧急，不醒也是可以的。
醒面的十几分钟准备其他材料。白玉菇用手撕成条，小葱切末，两个鸡蛋打散，小青菜切不切都行。
先将白玉菇用油煎一煎后捞出。然后大火煎鸡蛋，加开水煮汤。是的，你又看到了熟悉的鸡蛋汤。在没有准备高汤的情况下这个法子实在是太好用了！
这会面也差不多好了，把它擀成一张大面皮。刷上一层油，均匀的撒上盐和葱花。卷成一条后切成小段。
用手捏住饼胚的切口两端，给它封个口。然后按扁，擀成薄饼就可以下锅煎了。
平底不粘锅里只用刷一点点油，中火煎饼。一面煎好后翻面。这个时候拿两把锅铲一起往中间推，可以煎出更松软的葱油饼。（就是你在街上看到的摊主煎手抓饼的手法）
推出来是这样的效果。
饼比较大的话切一切，香喷喷的葱油饼，趁热开吃！
周三：抱蛋煎饺+杂粮豆浆
饺子皮、马兰头、肥瘦相间的猪肉末
菌菇、鸡蛋、小葱、芝麻
黑米、薏米、黄豆、核桃、红枣
如果家里有冷冻的饺子，前一天晚上预约个豆浆，第二天起来再弄份煎饺，分分钟早饭就做好了。
当然，如果没有现成的，第二天早上直接开始准备也来得及，两人份早餐包十几个就差不多了。买一两块钱的饺子皮和几块钱的猪肉糜，再准备自己喜欢的蔬菜。看到冰箱里剩了一些马兰头，于是我就直接切碎拿来拌馅了。配上菌菇和肉馅，加点盐、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉，味道倒也不赖。（但没有什么饺子能取代韭菜饺在我心目中的地位）
煎饺子的方法在之前的文章中也写过。简单点就是平底锅里加点油和水，摆上饺子，盖盖开中火煎。取一个鸡蛋加点盐打散，饺子煎熟后往锅里倒入蛋液。倒薄薄一层蛋液就可以，多了不容易熟。
最后加点芝麻和葱花装饰一下就可以出锅了。
附一段拍歪的饺子包法教程：
周四：鲜虾灌汤小笼包+豆腐羹
面粉、鲜虾、猪肉末、葱姜、猪皮冻
玉米淀粉、鸡蛋、千张、菌菇
嫩豆腐、鸭血、香菜、小葱
这是本期最最好吃的一份早餐，同时也是最花时间的。
时间主要花在熬皮冻上面。皮冻和肉馅都准备好后还需要一个小时的时间揉面、擀皮、包小笼包、煮鸭血豆腐汤。
先去菜市场找摊主要点猪皮。回家洗洗干净后冷水下锅，加料酒、葱段、姜块焯水。捞出洗净，用一把小铁勺刮去皮下的油脂。再次洗净入锅，加料酒、几片生姜、几粒花椒大火煮开，撇去浮沫转小火炖1~2小时，中途加点盐调味。
滤出这锅白白的汤汁，冷却之后就是皮冻啦。
煮皮冻的同时准备一碗葱姜水。葱姜水分2~3次打入猪肉糜中，不断搅拌至粘稠。鲜虾剥壳，虾头虾壳可以熬成虾油或虾高汤保存。
然后用一点盐把虾仁抓到全身发白，再加半个鸡蛋清继续抓。再加一点玉米淀粉继续抓。多抓一会，倒出多余的液体，剁成末和猪肉馅混匀，加盐、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精调味。（拌一点虾油进去更香）
虾仁不用剁的非常非常碎，保留一点虾的口感更好吃。虾肉和猪肉的比例不限，我大概是1:1的分量。最后把皮冻切成小丁加到肉里，鲜虾猪肉灌汤小笼包的馅就做好了。
接下来是和面，擀皮。小笼包不是缩小版的包子，更像是换个形状的饺子。不需要发酵，只用把面粉揉成面团后放15分钟，搓成条切成剂子擀皮就行了。
当然，手法还是包包子的手法。揪住一角按节奏扭18圈封口，一个小笼包就包好了。如果不会包，大不了包成饺子呗。
还是不行？？那就...拢一拢收个口拍扁假装是生煎吧。
虽然没有发酵，蒸好后小笼包的内心还是会膨胀。所以作为一只“小”笼包，可以包的更小一点。
最后非常认真正经的建议大家，放凉一会再吃。
差点忘了豆腐羹：千张切成细丝，随便啥菌菇切成细丝，嫩豆腐和鸭血切成小丁丁，玉米淀粉加水调成水淀粉，昨天用了一点蛋清的那个鸡蛋打散，香菜、葱切末。
炒菌菇，加热水煮开；加豆腐和鸭血、千张煮几分钟；加水淀粉搅拌至粘稠煮一会；关火淋入蛋液，加盐和胡椒粉调味；最后加葱和香菜。
前前后后花了三个多小时做早餐，想想还有点小奢侈呢！平时比较忙的话更适合周末做。也可以一次性多包一些蒸熟后放冰箱冷冻。
附小笼包的包法：
周五：糯米烧麦+牛奶
猪肉、玉米粒、胡萝卜、黑木耳、香菇
莲藕、糯米、面粉、淀粉、生菜、牛奶
糯米先浸泡4小时以上。香菇泡发，各种配料切成丁依次炒香，加生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖等调味。
糯米和配料倒入电饭锅，加水至刚好没过（泡香菇的水一起倒进去）后开始煮饭。
嗯。煮好后就可以吃糯米饭了。
如果准备包成烧麦，就在煮饭的时候用开水和面。想要让烧麦皮更透明可以在面粉里掺入一部分淀粉。接下来同样是揉面，静置，搓条，切成剂子，擀皮。皮擀的越薄越好。
包完的烧麦上锅蒸几分钟，皮熟了就可以吃了。
用电饭锅煮饭比较方便。也有很多人喜欢蒸的糯米饭（看右图的馅），蒸出来的糯米饭没有那种湿哒哒、黏糊糊的感觉，口感偏硬，看自己的喜好选择。
吃完烧麦，底下的生菜也不要浪费了，可不是为了好看才垫的。
周末：小馄饨+牛奶
又到了最最方便快手、大家最喜欢的、周末极简早餐环节了。
买一点绞肉，两块钱馄饨皮。啥调料都不用加。花十几分钟把它们包成两天量的小馄饨放冰箱。
放冰箱的时候要注意最好就像这样平摊着盖一层保鲜膜放进去。如果叠加在一起被压扁了就煮不出形散神不散的小馄饨了。
小馄饨的包法非常随意，用筷子抹一点肉末随便捏一捏就成。第二天早上几乎就是烧一锅水的时间，便可以端出一碗热腾腾的小馄饨。
烧水的时候切两根葱花放碗里，再加点紫菜、榨菜、盐、鸡精、胡椒粉、香油。水烧开后舀两勺到碗里冲开，下馄饨。
馄饨快煮熟的时候再加一把青菜，一起捞出。整个过程不超过十分钟，家里有虾皮的话再加点虾皮。
更丰盛点就摊个鸡蛋切成丝，弄点肉末放进去。小馄饨吃完容易饿，特别适合起的晚的周末早晨和夜宵。
附我从小包到大的但不知是谁教我的小馄饨的包法：
前段时间经常心情低落，没来由的想发脾气。但这一周，每天都幸福感满满，元气十足。
这大概就是一顿丰盛早餐的神奇魔力之一吧！
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