早餐合集(3)

这一期早餐几乎都是中式面点。烧麦,小笼包,葱油饼,煎饺,小馄饨....大概也是许多中式家庭早餐的餐桌上出现频率最高的早餐形式了。

去年写关于饺子的一篇文章的时候,我以为大家应该都会包饺子的,不需要教。没想到有很多人问我饺子应该怎么包,能不能出个动图...

所以这一期除了烧麦,我都弄了个小视频附在最后。

烧麦应该真的不用教吧?

周一:西红柿鸡蛋疙瘩汤+牛奶

西红柿、鸡蛋、青菜、小葱、面粉、牛奶

嗯,先从相对方便快手的疙瘩汤开始。免得你们看完周一就跑了。

面疙瘩可以直接上菜市场买,也可以自己搓。我用的是偷懒的方法,面粉加水搅拌成粘稠的糊状后直接一块块下锅。大小随意,看自己的心情。

其实我从小吃到大的面疙瘩就是这么做的,我们那的方言叫“麦鸡头”,配料随性。爷爷奶奶经常会把它和土豆、青菜等食材炖一锅。我奶奶几乎不会做饭,小时候经常给我们做的除了玉米糊也就是“麦鸡头”了。

先把一把青菜、一个西红柿切成丁,小葱两三根切段,鸡蛋两个打散。再准备一点面粉。材料就准备好了。

锅里油烧热后加葱段煸炒,熬一个简单的葱油。捞出葱段后用大火煎鸡蛋,然后加番茄丁一起翻炒。再加适量热水熬至汤底浓郁后用盐调味。

最后下面团煮熟,再加青菜。起锅前撒点胡椒粉调味就完成了。简单、好吃、营养,早餐的三大优点它都具备。

有没有感觉这个手法很熟悉?

没错,就是在日常2里写过的鸡蛋汤。

周二:葱油饼+蔬菜蛋花汤

面粉、小葱、白玉菇、鸡蛋、青菜

这个葱油饼的方子是祖宜的视频里学来的,做法非常简单。核心是用70%的开水和面。(微博搜索:庄祖宜葱油饼可以看原视频)

起床后第一步先烧一壶开。准备200g面粉,加140g开水揉成光滑的面团后盖上保鲜膜或抹布静置10~15分钟。

为什么要用200g面粉?主要是因为200*70%比较好算......

为什么要静置10分钟?主要是为了让面团更好擀开。如果时间紧急,不醒也是可以的

醒面的十几分钟准备其他材料。白玉菇用手撕成条,小葱切末,两个鸡蛋打散,小青菜切不切都行

先将白玉菇用油煎一煎后捞出。然后大火煎鸡蛋,加开水煮汤。是的,你又看到了熟悉的鸡蛋汤。在没有准备高汤的情况下这个法子实在是太好用了!

这会面也差不多好了,把它擀成一张大面皮。刷上一层油,均匀的撒上盐和葱花。卷成一条后切成小段。

用手捏住饼胚的切口两端,给它封个口。然后按扁,擀成薄饼就可以下锅煎了。

平底不粘锅里只用刷一点点油,中火煎饼。一面煎好后翻面。这个时候拿两把锅铲一起往中间推,可以煎出更松软的葱油饼。(就是你在街上看到的摊主煎手抓饼的手法)

推出来是这样的效果。

饼比较大的话切一切,香喷喷的葱油饼,趁热开吃!

周三:抱蛋煎饺+杂粮豆浆

饺子皮、马兰头、肥瘦相间的猪肉末

菌菇、鸡蛋、小葱、芝麻

黑米、薏米、黄豆、核桃、红枣

如果家里有冷冻的饺子,前一天晚上预约个豆浆,第二天起来再弄份煎饺,分分钟早饭就做好了。

当然,如果没有现成的,第二天早上直接开始准备也来得及,两人份早餐包十几个就差不多了。买一两块钱的饺子皮和几块钱的猪肉糜,再准备自己喜欢的蔬菜。看到冰箱里剩了一些马兰头,于是我就直接切碎拿来拌馅了。配上菌菇和肉馅,加点盐、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉,味道倒也不赖。(但没有什么饺子能取代韭菜饺在我心目中的地位)

煎饺子的方法在之前的文章中也写过。简单点就是平底锅里加点油和水,摆上饺子,盖盖开中火煎。取一个鸡蛋加点盐打散,饺子煎熟后往锅里倒入蛋液。倒薄薄一层蛋液就可以,多了不容易熟。

最后加点芝麻和葱花装饰一下就可以出锅了。

附一段拍歪的饺子包法教程:

周四:鲜虾灌汤小笼包+豆腐羹

面粉、鲜虾、猪肉末、葱姜、猪皮冻

玉米淀粉、鸡蛋、千张、菌菇

嫩豆腐、鸭血、香菜、小葱

这是本期最最好吃的一份早餐,同时也是最花时间的。

时间主要花在熬皮冻上面。皮冻和肉馅都准备好后还需要一个小时的时间揉面、擀皮、包小笼包、煮鸭血豆腐汤。

先去菜市场找摊主要点猪皮。回家洗洗干净后冷水下锅,加料酒、葱段、姜块焯水。捞出洗净,用一把小铁勺刮去皮下的油脂。再次洗净入锅,加料酒、几片生姜、几粒花椒大火煮开,撇去浮沫转小火炖1~2小时,中途加点盐调味。

滤出这锅白白的汤汁,冷却之后就是皮冻啦。

煮皮冻的同时准备一碗葱姜水葱姜水分2~3次打入猪肉糜中,不断搅拌至粘稠。鲜虾剥壳,虾头虾壳可以熬成虾油虾高汤保存。

然后用一点盐把虾仁抓到全身发白,再加半个鸡蛋清继续抓。再加一点玉米淀粉继续抓。多抓一会,倒出多余的液体,剁成末和猪肉馅混匀,加盐、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精调味。(拌一点虾油进去更香)

虾仁不用剁的非常非常碎,保留一点虾的口感更好吃。虾肉和猪肉的比例不限,我大概是1:1的分量。最后把皮冻切成小丁加到肉里,鲜虾猪肉灌汤小笼包的馅就做好了。

接下来是和面,擀皮。小笼包不是缩小版的包子,更像是换个形状的饺子。不需要发酵,只用把面粉揉成面团后放15分钟,搓成条切成剂子擀皮就行了

当然,手法还是包包子的手法。揪住一角按节奏扭18圈封口,一个小笼包就包好了。如果不会包,大不了包成饺子呗。

还是不行??那就...拢一拢收个口拍扁假装是生煎吧。

虽然没有发酵,蒸好后小笼包的内心还是会膨胀。所以作为一只“小”笼包,可以包的更小一点。

最后非常认真正经的建议大家,放凉一会再吃。

差点忘了豆腐羹:千张切成细丝,随便啥菌菇切成细丝,嫩豆腐和鸭血切成小丁丁,玉米淀粉加水调成水淀粉,昨天用了一点蛋清的那个鸡蛋打散,香菜、葱切末

炒菌菇,加热水煮开;加豆腐和鸭血、千张煮几分钟;加水淀粉搅拌至粘稠煮一会;关火淋入蛋液,加盐和胡椒粉调味;最后加葱和香菜。

前前后后花了三个多小时做早餐,想想还有点小奢侈呢!平时比较忙的话更适合周末做。也可以一次性多包一些蒸熟后放冰箱冷冻。

附小笼包的包法:

周五:糯米烧麦+牛奶

猪肉、玉米粒、胡萝卜、黑木耳、香菇

莲藕、糯米、面粉、淀粉、生菜、牛奶

糯米先浸泡4小时以上。香菇泡发,各种配料切成丁依次炒香,加生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖等调味。

糯米和配料倒入电饭锅,加水至刚好没过(泡香菇的水一起倒进去)后开始煮饭。

嗯。煮好后就可以吃糯米饭了。

如果准备包成烧麦,就在煮饭的时候用开水和面。想要让烧麦皮更透明可以在面粉里掺入一部分淀粉。接下来同样是揉面,静置,搓条,切成剂子,擀皮。皮擀的越薄越好

包完的烧麦上锅蒸几分钟,皮熟了就可以吃了。

用电饭锅煮饭比较方便。也有很多人喜欢蒸的糯米饭(看右图的馅),蒸出来的糯米饭没有那种湿哒哒、黏糊糊的感觉,口感偏硬,看自己的喜好选择。

吃完烧麦,底下的生菜也不要浪费了,可不是为了好看才垫的。

周末:小馄饨+牛奶

又到了最最方便快手、大家最喜欢的、周末极简早餐环节了。

买一点绞肉,两块钱馄饨皮。啥调料都不用加。花十几分钟把它们包成两天量的小馄饨放冰箱。

放冰箱的时候要注意最好就像这样平摊着盖一层保鲜膜放进去。如果叠加在一起被压扁了就煮不出形散神不散的小馄饨了。

小馄饨的包法非常随意,用筷子抹一点肉末随便捏一捏就成。第二天早上几乎就是烧一锅水的时间,便可以端出一碗热腾腾的小馄饨。

烧水的时候切两根葱花放碗里,再加点紫菜、榨菜、盐、鸡精、胡椒粉、香油。水烧开后舀两勺到碗里冲开,下馄饨。

馄饨快煮熟的时候再加一把青菜,一起捞出。整个过程不超过十分钟,家里有虾皮的话再加点虾皮。

更丰盛点就摊个鸡蛋切成丝,弄点肉末放进去。小馄饨吃完容易饿,特别适合起的晚的周末早晨和夜宵。

附我从小包到大的但不知是谁教我的小馄饨的包法:

前段时间经常心情低落,没来由的想发脾气。但这一周,每天都幸福感满满,元气十足。

这大概就是一顿丰盛早餐的神奇魔力之一吧!

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