面包の内心竟然藏了这么多秘密！这么好吃的各种馅料！一起来做吧！
还记得我们前几天推送的文章吗？
小伙伴们都想要学习馅料的制作方法。
宠粉的我们这就安排！
今天我们先从 豆类馅料 开始。
各种豆类馅料及其衍生馅料都来咯！
///////
红豆馅
一直以来 红豆在甜点都有着不可撼动的地位。它们经常出现在面包里，有时包裹成为内部的馅料，有时夹在面团之间作为装饰。此外，它也可以直接用作红豆甜品，比如糖水红豆汤等等。
▲点击图片查看日式红豆包做法
红豆馅分为两种类型：颗粒版和平滑版。
颗粒版
▼配料：
红小豆：200g
水：600g
糖：100g（适当增减）
盐：1 小撮
▼做法：
1、洗净红豆，然后将干燥的红豆浸泡至少8小时或过夜。较长的浸泡时间可以缩短烹饪时间。
2、沥干水分，并在豆子中放入高压锅中加水，煮豆约40分钟或直至变软。
4、用硬抹刀捣碎豆。加糖并用慢火加热，煮掉多余的水，直到形成糊状质地。在此过程中不时搅拌。
====
平滑版
▼配方：
红小豆：200g
水：600g
糖：100g（适当增减）
黄油：30g
盐：一小撮
▼做法：
1、重复制作颗粒版本红豆馅的1~4步。
2、用抹刀将煮熟的颗粒红豆馅过筛，用来去除红豆皮，获得最光滑的质地。如果想要保留红豆皮，也可以将红豆馅放入到料理机中，然后搅打至均匀。
3、将红豆糊倒入锅中。加入盐，糖和黄油。用小火蒸发出多余的水。在此过程中需要不断搅拌，一直加热到红豆沙质地浓稠。
4、等待红豆馅冷却。
///////
绿豆馅
绿豆在中国已有两千余年的栽培史，深受人民的喜爱，绿豆既是一种比较常见的食材，也是一种药物。它的功效主要是清热解毒、消暑和利水。
近年随着人们对健康的追求，这种有药用价值的食物也越来越多的被添加进了面包中。
这次，也带来了两个版本：普通版、抹茶版。
▼配方：
脱皮绿豆：250g
黄油：125g
糖：100g
▼做法：
1、将黄绿豆预浸泡过夜，冲洗、擦干。
2、在高压锅中，加水稍微盖住豆（高3-4厘米），然后煮豆， 直到绿豆软烂。
3、然后将绿豆捣碎，直到细腻光滑。（煮熟后绿豆很容易捣碎。）
4、将绿豆倒入锅中，加入黄油，并用小火慢煮，不停搅拌，防止糊锅。
5、当黄油全部吸收至绿豆馅后加糖。
6、继续小火加热，直到混合物变成糊状。
抹茶版:
在第6步的基础上，取部分炒好的绿豆馅，加入约5-8克抹茶粉进行着色。
7、将炒好的绿豆馅用抹刀按压过筛。过筛后的绿豆会具有超滑的口感。
///////
白芸豆馅
经过前两种馅料的制作后，相信不用我介绍也可以轻松的做出白芸豆馅了。
这次来介绍三种白芸豆混合搭配，可以使你的面包变幻出不一样的味道。
核桃+咖啡、菠萝+椰子、白巧克力+柠檬+抹茶。
#核桃+咖啡#
苦咖啡中带有肉桂和核桃混合香味。
▼配方：
白芸豆馅：70克
核桃：15g
速溶咖啡（粉状）：2克
肉桂粉：一点
▼做法：
烤核桃切成小块。
将速溶咖啡和肉桂粉与白芸豆馅充分混合，加入核桃碎混匀。
====
#菠萝+椰子#
一种鸡尾酒式的热带风情，将菠萝和椰子中加入朗姆酒制成的。
▼配方：
白芸豆馅：70克
菠萝片（罐头）：1片
椰蓉：8克
朗姆酒：少于1/2茶匙
▼做法：
将菠萝片切碎。
用厨房用纸擦去多余的糖浆，并充分挤压、沥干。
将朗姆酒加入白芸豆馅中混合，然后加入椰蓉和菠萝碎混匀。
====
#白巧克力+柠檬+抹茶#
抹茶的苦涩中带有白色巧克力的浓郁和柠檬皮的清爽，复合的口感层层递进。
▼配方：
白芸豆馅：70克
抹茶粉：1g
白巧克力片：6克
柠檬皮碎：6克
▼做法：
充分混合白芸豆馅和抹茶粉，再加入白巧克力片和柠檬皮碎混匀。
///////
莲蓉馅
看到现在有没有觉得自己的手臂将要面临着巨大的挑战？！作为面包师，一定要有一个强健的手臂！
最后，我们一起来做这个中国传统馅料之一，中秋节必备的莲蓉馅。
▼配方：
干莲子（无皮）：200g
水：根据需要
细砂糖：80g
植物油：90g
麦芽糖：2汤匙
盐：1/2茶匙
▼做法:
1、将干莲子预先浸泡6-8小时，如果有莲心话将其去除。
2、将浸泡的莲子倒入高压锅中加水，炖1小时左右，直到变软为止。
3、将煮好的莲子倒入料理机中，如果太干，可以加约1/3杯水，搅打至光滑无颗粒。
4、将莲子糊倒入不粘锅中，分三次加植物油。每次加油后，都需要不停搅拌莲子糊，直到油被完全吸收。
5、加入盐，糖和麦芽糖。继续搅拌，直到水几乎蒸发为止，莲子糊会形成粘稠的糊状质地。
6、取出并冷却。
///////
# Tips:
制作很简单，这几条一定要注意！
1、使用豆类制作馅料，一定要提前浸泡一晚。
2、加热时，一定要小火！不停搅拌！这是一个很需要耐心的工作，稍不留神就前功尽弃了。
3、糖的分量可以根据个人的口味调整。
4、盐是必须的，盐的添加可以调和糖的甜腻，使口感更有层次。
5、所有馅料都一定要注意水分，水分的多少会影响面团的膨胀。
//////
✦ 今日话题 ✦
以上这几种馅料你学会了吗？
下一次，
会安排各种网红馅料的做法，
你准备好了吗？
当然，也可以留言告诉我们，
你想学哪个馅料的做法！
我们安排。
文 | 麦穗
图 | 来源 Pinterest