刺激、收敛性强，茶掌柜为劣质岩茶找的借口，真是“煞费苦心”
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶的滋味体系里，涩最不受人待见。
它的地位，甚至还不如苦味。
至少在世人眼里，良药苦口，苦能清心，苦能降火，多少还有点用途。
反观涩味，大家对它没什么好印象，清一色都是差评。
酸涩、苦涩、涩麻、涩口……任何带有“涩”字的茶味评价，十之八九不是好事。
所以，武夷山人在做岩茶时，对待茶叶当中的涩味物质，奉行的原则是——除之而后快！
及时摊晾，薄摊薄晾，确保走水顺畅，做青做透，避免叶片内保留过多的“苦涩水”。
等做青结束，挑了梗后，才是正式焙火。
花费心思，竭尽努力地，尽可能让做出来的岩茶喝起来涩感不明显，变得更好喝些。
但是，近期听到个比较奇葩的说法，为岩茶里的涩味叫屈。
“涩是茶叶当中的本味，岩茶有涩感，说明内质物质丰富，苦涩味重不一定是劣质茶。喝茶时不能冤枉茶汤内的苦涩，反而是要去欣赏它……”
*&……%￥！
别开玩笑了！
我想说，既然对方这么喜欢“欣赏”茶汤里的涩感，那么有句话要送给ta。
喜欢，你就多喝点。
但站在大众茶味审美的立场看，这样的观点，实在是奇葩中的奇葩！
《2》
涩，是不是茶叶本味？
不是，别搞错了。
岩茶的本味，从各方观点看，有活甘清香，有岩骨花香，有色香味醇， 但就是没有“涩为本味”一说。
同样的，在其它茶叶里，包括福鼎白茶、桐木红茶、云南普洱等，它们也没有“涩即是本”的说法。
要明确一点前提，涩味并不受人欢迎，是茶味里的负面组成。
对于涩味，从正确的喝茶价值观看，就应该直接鄙视它。
不贬低，反而将涩味捧高为“茶本味”，这一番操作太让人迷惑。
好比是一个人明明犯了错，没被处罚就算了，反倒还得了大红花嘉奖， 简直没天理！
并且，按这样的理解逻辑，涩麻味，是茶叶本味。
那么，霉臭味是发霉茶本味，酸醋味是发酸茶本味，焦味是焦炭茶本味……
按存在即合理的和稀泥理论，这类本色呈现的茶，完全是合理的、能喝的。
问题是，将一杯发霉变味的茶递给你，你敢喝吗？
从科学依据看，茶叶本身存在3大类可溶于水的茶味物质，分别是：
茶多酚，味涩。
咖啡碱，味苦。
茶氨酸，滋味鲜甜、清爽。
带来涩味的多酚类物质，广泛分布在各大茶类当中。但不能想当然地理解成，涩味就是茶叶本味。
要知道，在一杯好茶的风味组成元素复杂。涩味与苦味不能过分明显，而是要能拿出醇厚、鲜爽、香气落水、回甘生津等滋味优点。
养分含量高，芳香物质含量丰富，各风味物质比例协调，才能呈现组合出一款好茶。
断章取义地将茶叶内广泛存在茶多酚等涩味物质，理解成涩味是茶叶本味，根本就是在搞笑。
《3》
岩茶有涩感，说明内在物质积累丰富吗?
这点也是槽点满满。
先从推导过程看。什么样的岩茶，才会出现明显的苦涩味？
从山场环境看。
茶树种在地势开阔，周围没有遮挡，缺少云雾滋润，日照时间长，光照强度大的环境下，岩茶的青叶内部容易积累过多的苦涩物质。
最典型的就是那一垄接一垄，整个山包全是光秃秃的，没有什么树，密密麻麻全都种着茶树的外山茶。
周围既没有溪流、也没有林荫、更不像正岩产区那样土壤疏松透气，养分含量高。夏天时茶树要遭遇暴晒，冬天冷空气南下，寒流来袭时，还没有天然的山势掩体遮蔽。
在恶劣的生长环境下，产出来的茶，养分物质积累少，苦涩滋味自然会异常凸显。
从加工过程看。
茶青鲜叶采下后，讲究及时摊晾，及时处理。
以免得，过多的苦涩物质没能及时伴随着水分散发，从而大量保留下来。
“苦涩水”没走干净的岩茶，做出来的茶味，始终难以让人满意。
正因如此，当岩茶做茶季开始时，从茶青采下到运进厂里加工，每家茶农在运送自家茶青时，分分钟都在上演着速度与激情！
总结来看，产区不好+工艺不精的岩茶，才容易苦涩味重。
反过来推，道理同样成立。
苦涩味重的茶，绝不会是好岩茶！
至于说“有涩感证明内在物质积累丰富”，请问，涩味算哪门子的风味组成？
还是那句话，别对着一根棒槌，就当成了针。
别将岩茶的涩味，捧成了宝！
《4》
平时喝茶时，不该嫌弃涩味，反而要学会欣赏它？
此类观点，简直是胡说八道的登峰造极。
涩是一种很让人反感的体验，像是咬了一口生柿子，嘴巴被蛰了一下。
茶汤里的涩，与顺滑清爽相对。
喝到一杯涩口要化不开的茶汤时，让人如鲠在喉，一点不舒服。要等上好一会，才能缓过来。
试问，这样的涩味，教人如何接受，如何欣赏？
喝茶这件事，对大多数人来说，应该是一种审美、一种享受。
而不是无端端地给味蕾找虐，专门去“审丑”！
但是在茶圈，却有不少美化“涩感”的说法。
岩茶界里，对茶汤涩味最成功的一次包装，可以说非“收敛性”莫属。
哪怕当你喝到想逃跑，涩麻味强烈时，有些茶商还是面不改色地强行解释：
“看，这茶的冲劲多足，喝起来多刺激，收敛性多强劲!”
三言两语，就搬出了“收敛性”这样王牌，专门为苦涩麻挡雷。
实际上，涩就是涩，它跟收敛性不是同一回事，好吗？
涩，是一种负面的茶滋味，给人一种甩都甩不掉的感觉。
而收敛性，更像一种欲扬先抑的层次感。
在喝正岩小气候环境下产出来的水仙、肉桂、铁罗汉时，时常能感觉到一种薄荷脑般的芳草凉意。
像是夏天突然走进阴凉的地方时，周身毛孔收缩，感到的阵阵凉意。
先是短暂的一惊，然后就是种很舒爽的体验。
将涩感美化成收敛性，完全就是在故意误人子弟！
《5》
岩茶有涩感，从茶叶品质上找原因。
要么是山场环境太差。
要么是做茶过程有败笔。
再退一步看，还跟泡茶方法有关。
闷泡太久，盖碗出汤没沥干，用的水质不对，都有可能导致茶汤滋味变涩。
但不管怎么看，一杯好喝的岩茶，要尽量去掉明显的涩味。
不然，喝多了涩味岩茶，反倒教人失去对好茶的正常审美力！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。