茶香熏猪手制作工艺流程

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茶香熏猪手

主料：金锣猪手10只

配料：熏料(茶叶2两,小米4.5两,红糖3.5两,八角10颗)

调料:白酱油2瓶、香叶6片、花椒10克、桂皮20克、八角5颗、干辣椒段10克、水10斤、白酒2两、味精20克、盐1.5两。

制作流程

1、猪蹄漂去血水清洗干净。

2、锅里放入10斤水，倒入干辣椒段10克，香叶6片，桂皮20克，八角5颗，花椒10克，2瓶白酱油，白酒2两，味精20克，盐1.5两，调好味。

3、把漂去血水的猪手放汤水里小火煮一个小时,捞出凉透。

4、用锡纸包上小米4两、红糖3.5两、茶叶2两、八角10颗。

5、铝锅一口带篦子的，篦子下面放上熏料，上面把煮好的猪手依次摆放好盖上盖子小火重上10分钟，这个熏的时间最好自己掌握，因为火候的大小也决定了熏的时间长短。

6、此熏料包，也可以熏鸡，鸭，鹅，猪脸等等。

熏菜一般都是凉菜，是将腌制后的熟料（经过蒸、煮、炸等熟处遵过程），用木屑，茶叶、柏枝、竹叶、花生壳、糖等燃料蔓燃时发出的浓烟熏制而成。熏菜有烟熏的清香味，色泽美观，食之别有风味。烟中含有酚、甲酚、醋酸、甲醛等物质，它们能掺入食品内部，防止微生物的繁殖，所以烟熏不仅能使食品干燥，而且有防腐作用，有利于食品的保藏。烟熏方法有敞炉熏（即熏缸熏）以及密封熏（即熏锅熏）两种。

精点食尚

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