原汁果味牛腩、清汤牛腩、泰汁脆皮咖喱牛腩
[心]原汁果味牛腩[心]
食材&配料：
牛腩150克、秋葵80克、橙子100克、生抽50克、盐5克、鸡汁2克、味粉2克、糖1克、糖浆3克、香叶1个、番茄酱
做法：
- 鲜牛腩切成块，锅中加入清水烧开，放入牛腩去除牛腩里头的血水，捞出备用
- 锅中加入少量的油和葱姜，加入鲜汤把切好的橙子去皮，放入汤中，加入调料放入整型蒸50分钟
- 锅中加入清水、盐烧开，放入秋葵焯烫成熟，捞出装盘备用
- 把提前蒸好的牛腩和原汁一起倒入锅中进行收汁，汤汁粘稠后加入糖浆即可
[心]清汤牛腩[心]
食材&配料：
牛腩750克、牛骨1000克、鸡骨架500克、猪筒骨500克、虾米粒5克、炸蒜蓉5克、香叶3片、姜1片、白胡椒3克、南姜1片、盐5克、冰糖5克、味粉5克、花雕酒适量
做法：
- 5kg水加入牛骨、猪骨、鸡骨架慢火吊出汤
- 加香料、调味料下入牛腩浸泡2个小时
- 取出牛腩改刀切好，淋上原汁撒上虾米碎、炸好的蒜蓉、葱花即可
[心]泰汁脆皮咖喱牛腩[心]
食材&配料：
牛腩2斤、姜3克、蒜头2克、小葱15克、胡椒粉1克、脆浆粉、咖喱酱50克、料酒、盐2克、辣鸡酱2克、花生油
做法：
- 将新鲜的牛腩用料酒焯水后洗净，用葱姜蒜起锅爆香，倒入牛腩炒香，注入水、咖喱酱等调味料一同煲制25分钟左右
- 将煲好的牛腩捞起来改刀成小长方形，拍上干粉
- 调好的脆片糊浆，倒入些花生油顺时针搅拌均匀，再放入牛腩，倒入预热的油锅中炸至金黄酥脆捞出控油
- 将小葱炸脆装盘，划入泰酱汁，把脆皮牛腩依次装入器皿中即可
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