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春天来了，新市人按例秘制各种时令鲜香的美食，一种称为“芽麦塔饼”的美食，携着“东迁美食”遗风，年年袭来。据一些年长者回忆，新市“芽麦塔饼”最早来自靠近含山的蔡家古村落，那里做“芽麦塔饼”之风早已形成。随着上世纪八十年代开始，“芽麦塔饼”美食春风，逐步自蔡家村一带向新市延伸，经过杜井、孟溪村落，目前已经进入新市古镇以西的后皋、勇兴、丰年等村落。“芽麦塔饼”美食之风愈演愈烈，方兴未艾，这几年，“芽麦塔饼”是新市镇有史以来制作范围最广、能够对外构成吸引影响的一种地方美食。“芽麦塔饼”，江苏吴江称“麦芽塔饼”，它的名称由来有些蹊跷，民间一直有这样的美食称呼，但百姓不知其然。追湮溯源，它应该是一种非常古老的美食，形成很早，是古代青团食物的演化，是用芽麦粉与米粉及有关植物草头揉合而成。至于为什么叫“塔饼”，历代方志饮馔内容中并未解释清楚。如《归安县志》中载：饼：用粉者曰“塔饼”，小儿周晬用之。又苎头饼，即芽谷饼，为立夏节物。
民国著名学者范烟桥先生曾经写过《茶烟歇》一书，该书中有《苏曼殊与麦芽塔饼》一文，讲述了“麦芽塔饼”名字的由来：麦芽塔饼，他处人都不解为何物，盖吴江民间之自制食品也。以麦芽与苎（俗称草头）捣烂为饼。……所谓塔饼也者，言可以叠置而不黏合也。春日田家有事于东畴，每制之以饷其佣工。上述文字说得很清楚，“麦芽塔饼“出于吴江民间，“塔饼”一词，是指可以叠合而不粘。每到春天，农村里做农活时，家里人做了“麦芽塔饼”主要用于种田帮工们的充饥。由此看，目前有人将此食物写成“塌饼”，明显有误。
根据范烟桥先生的研究，“麦芽塔饼”是非常古老江南美食—苎头饼的演化，“麦芽塔饼”用的“草头”植物，各地风俗不同而有所差异，有用苎麻嫩叶的，也有用棉絮草，也有用其它的。它的名称也分别被冠于“苎头饼”、“谷芽饼”“麦芽饼”“塔饼”等。据笔者分别对乾隆《吴江志》、同治《南浔镇志》、光绪《归安县志》及德清、武康、石门等地的方志考证，“麦芽塔饼”主要是流行于古代“东迁县”境内一带，而且主要流传于原东迁县境的南北两个端处的地域，北境是以吴江平望为中心，同里，木椟、周庄，甪直等地，形成了独特的“麦芽塔饼”传统美食风俗群，而南境是以南浔含山为中心，河山，蔡界，善链，道村等地，也形成独特的“麦芽塔饼”传统美食风俗群，南北两大群的民间风俗互有呼应，这便是当年“东迁县治”时长三百零八年所留下的文化风俗奇妙影响。
东迁，在遥远的古代，曾经存在于浙北大地上的县治行政名。东迁县的建立，是在西晋时期（公元282年），乌程县分东乡而置，它的县境范围很大，东西约100里、南北约120里。区域范围北起太湖诸溇，南至新市，东自吴江平望镇，西至湖州府城东二十八里西山漾的西余山。到了隋朝开皇九年（公元589年），朝廷行政改革，东迁重新并入乌程，从此消失于历史长河之中，东迁县治时代经历了308年，同时也创造了属于当年辉煌的地方历史文化。新市与南浔、乌镇、双林、琏市、含山等地一样，都属东迁县治，而新市为东迁南乡之地，经历着治水、聚居、谢氏筑园、陆修静潜学等重大历史事件，使新市的文化成果在浙北大地上灿灿发光。根据笔者对“芽麦塔饼”的历史溯源，最早见于明朝大书画家沈周石田先生（公元1427年～公元1509年）的《石田先生集》中，有《咏苎头饼》一篇传世，但实际“苎头饼”出现必定更早：
苘，是苎麻别称。方志记载为“苎头饼”“芽谷饼”，最早可见于乾隆《吴江县志》记载：接着分别在同治《南浔镇志》、光绪《归安县志》都有这方面的记载，但历代《武康县志》及《德清县志》均未有“苎头饼”“芽谷饼”“塔饼”记载，证明古代的德清民间是没有“麦芽塔饼”的。只有新市，因为地属东迁县治，后属乌程县治，至北宋后期，才划入德清县治，尽管如此，新市一直以来，民间与南浔、乌镇、双林、琏市、含山等地，在方言、节俗、饮食习惯上仍保持了相同的古风，新市“芽麦塔饼”的存在，便是佐证了“东迁美食遗风”对这一地区民俗相同性的长期共存。清末时期，著名作家苏曼殊先生（名戬，字子谷，学名元瑛）在与诗人柳亚子先生的通信中，有一则关于“麦芽塔饼”美食文化的佳话，可算得上是一件中国历史上的文人美食雅事。这段佳话被苏曼殊先生收录在《曼殊书信》之中：
从信中得知，苏曼殊先生好甜食，“麦芽塔饼”可一次吃二十个，这次与柳亚子先生通信，还特意问及到“麦芽塔饼”（即塔饼），表达非常想吃的愿望，可见其痴爱程度已至狂烈。
新市人说：“芽麦塔饼”好吃，又香又软又甜。美食体现人性的善良，美食百味也区别着地域之间对生活的不同追求与对人生的不等看法。东迁美食遗风的“芽麦塔饼”，反映出这一地区的人们，把人性快乐始终与大自然紧密结合，这里的人们对温柔、甜美与和谐生活未来的憧憬，超出了诗人与画家描摹的想象。
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