美食分享:年年有余、蒜蓉豆豉炒红薯叶、酱猪爪的做法
年年有余
材料:鱼,葱丝,姜丝,辣椒丝,老抽,盐,花生油
做法:
1.鱼洗净去肚去鳃,在鱼背上划两刀,洒上盐腌10分钟
2.把鱼再洗一次,摆入盘中,淋上老抽,大火蒸熟
3.蒸鱼的同时准备葱丝,姜丝,辣椒丝,切好后放盐水里泡一下
4.鱼熟了之后洒上葱丝,姜丝和辣椒丝,锅里烧开少许花生油,倒在上面,会吱吱响,就可以上桌了,不用加味精。
蒜蓉豆豉炒红薯叶
食材:红薯叶 1把蒜 、豆豉、盐 适量。
做法:
1、蒜蓉和豆豉用刀剁碎,红薯叶摘掉老的部分,把红薯叶摘成小段。
2、炒锅烧热油,爆香蒜蓉豆豉,放入红薯叶,用大火爆炒,放少许盐,这里要注意减少盐的分量,因为豆豉有咸味。
3、盖上盖子焖2分钟,打开盖子炒匀即可。
酱猪爪
材料:猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、
做法:
1.猪爪又叫猪蹄、猪手,各地的叫法也不一样,猪爪分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪前蹄肉层较厚,后蹄筋多肉层薄且个大,猪的前蹄较后蹄小而短,酱猪手最好选用猪的前爪为好,买猪爪一定要买有蹄筋的,有的商户把里面的筋抽出来单卖,没有蹄筋的猪蹄不好吃。
2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄,烤的颜色变黑也没事,放入温水内浸泡一会儿,用钢丝球再擦得白白净净的。这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和猪毛,做出的猪爪吃着口感也好。猪爪的猪毛和指甲间的污秽要处理干净,处理不干净,臭味重。
3.锅内加入水,再加入花椒和料酒,冷水下入猪爪焯水,把水烧开,煮5-6分钟,将猪爪捞出,冲洗干净。猪爪焯水时,加料酒和花椒有去腥的作用。
4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的猪爪颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。干黄酱是必不可少的调料,没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的猪爪就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的猪爪表面不干。淋入适量的水烧开,水量能没过猪爪就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。
6.把焯好水的猪爪,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能,到时间后,不要开锅盖,猪爪在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪爪煮熟烂了,猪皮裂开,用筷子扎一下,很容易扎透即是好了,如果还不熟烂,就再增加一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。