科普：熟的大闸蟹隔夜能吃吗？

民间一直有“河蟹只能活着吃，即使做熟也不能隔夜，否则吃了易中毒”的说法，真的是这样吗？如果吃了死蟹，抑或熟蟹放放再吃，又会怎样呢？关于河蟹如何吃才安全的真相，喜欢美味的你一定很想了解吧？

【常温存熟蟹 别超4小时】

煮熟的河蟹，吃的时候便无安全隐患了吗？那得看你把螃蟹做熟到什么程度。

很多人贪鲜，只简单蒸一蒸便关火开吃，其实这样同样很有风险。据考证，吃了只稍稍加热的河蟹，其肺吸虫的感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫的感染率高达55%。

研究显示，肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中浸泡30分钟或在浓度为20%的盐水中腌48小时才能杀死。

螃蟹没熟透就吃，还可能引起肠道发炎、水肿及充血等症状，所以，只有吃完全蒸熟煮透的螃蟹才是安全的。

这个完全蒸熟煮透的概念是水开后至少还要再蒸煮20分钟，这样才可能把蟹肉里的病菌杀死。

当然，还有一点也很重要，就是吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃和蟹肠，因为它们中都含有细菌和病毒，也是吃蟹的安全隐患。

上面说到的是现做现吃，那蒸熟煮透的螃蟹是不是就没有隐患了？未必，如果螃蟹没能一顿吃完，放置一段时间的熟蟹也不敢保证完全安全，这是因为即使完全蒸熟煮透的河蟹，也极易被细菌侵入而污染。

万一吃不完，剩下的螃蟹如果保存在常温下干净且阴凉通风的地方，最好也不要超过4小时，否则就可能滋生细菌了。

总之，熟蟹剩下了也最好尽快吃完，当然要记得吃前也需回回锅，将它再一次蒸熟煮透。

【想吃隔夜蟹 最好中午前】

忌于吃死河蟹的后果，一些人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，然后放进冰箱保存，认为这样就不会有问题了。这是真的吗？煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢？

答案是：熟河蟹可以隔夜吃，不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了，存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。

隔夜的剩蟹中，组氨酸会在一些微生物的作用下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，所以，吃存放过久的熟河蟹，同样可能导致组胺中毒。

说来说去，熟螃蟹吃不完到底该怎么办呢？如果当天晚上没吃完的话，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏，有条件的话也可以冷冻。

但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午，而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次，吃时最好放些姜末，有利杀菌，这样吃蟹，才能在确保享受美味的同时，又兼顾了安全。