汤色浅的白茶，滋味足，汤色深的白茶，茶味薄，这是为什么?
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
聊一件古怪的事。
有位茶友，近两年爱上了喝白茶。
不久前，别人送给他一饼老白茶，据说是2006年的老寿眉，放在福鼎本地干仓存储多年。
收到这饼十几年陈的老白茶，那位茶友非常高兴。
没隔几天就亲自拆开包装，撬开茶饼，泡来试喝。
泡来一看，果然是“老茶”，汤色偏红且略暗。稍微闷了一会儿再出汤，落入到玻璃公道杯内的茶汤，竟是铁锈色般的红汤。
汤色这么深的白茶，那位茶友在此之前，还真从未遇到过。
正当他满怀期待，小口饮入一杯茶汤后，咦，奇怪了，茶味怎么这么薄，寡淡无味？
这汤色这么深的白茶，怎么会滋味这么寡淡呢？
况且他在此之前，还喝过了一罐2020白毫银针。
那款银针新茶在前几冲时，泡出来的汤色极浅，只有淡淡的浅杏黄色。
不过人不可貌相，茶也不可“貌相”这汤色清浅的白毫银针，喝起滋味鲜爽，茶味饱满。
所以，在泡那款2006老寿眉时，看到那杯偏红的深色茶汤，他下意识地就在暗暗期待：汤色深的白茶，茶味会更足。
没料到，事实却恰恰相反，这一前一后的喝茶经历，让那位茶友心中，留下一个非常令人纳闷的疑问：
汤色浅的白茶，滋味足；汤色深的白茶，反倒茶味薄。这究竟是为什么啊?
细说起来，这背后得拆分出4个问题，细细道来。
《2》
问题一，白毫银针的汤色浅，滋味就一定淡吗？
白茶里，围绕着白茶银针，江湖内存在一则经典谣传——白毫银针的汤色淡得像白开水，喝起来也像白开水那样茶味寡淡。
很显然，这样的谣传，显然是对白毫银针的诬蔑!
用“汤色淡”来形容白毫银针，显然是对它不够了解。与其它白茶差不多，白毫银针每一冲的汤色，其实都会存在差别。
单纯用“淡得像白开水”来描述白毫银针汤色，太不专业。
通常只有喝白茶次数有限，压根没接触过几次白毫银针的人，才会这么形容它的汤色。
真正喝过白毫银针，并且不止喝过一次两次，涉猎广泛，连白毫银针麾下的各个种类，诸如头采米针、荒野银针、抛荒银针、白毫银针饼、老银针等等，都喝过的人才知道，白毫银针的汤色，不一而足。
但相同的是，晶莹剔透的模样，茶汤内漫天飞舞的茶毫，如同雪花般那般梦幻。
翻开品鉴记录，2020白毫银针的茶汤颜色变化，大致规律是：
第1、2冲时，是牙白色。
第3、4冲时，是浅黄绿色。
第5、6冲时，茶汤黄色部分多，绿色部分少。
随后，汤色会渐渐从淡淡的琥珀色，过渡到淡米黄色，最后再逐渐落下帷幕。
可以说，白毫银针每一冲的茶汤颜色变化，呈现出抛物线般的规律，从浅，到深，再到浅。
如此美妙的汤色演变，单独用“汤色像白开水”来形容，那可不对！
另外，白毫银针茶汤滋味寡淡如水一说，更是不科学。
品质上乘的高山白毫银针，味道是绝对不会淡的。它的风采，以香清甘活、鲜香醇爽为亮点，鲜爽感突出，汤感淳和饱满，一点也不“淡”。
白毫银针汤色淡，滋味也淡这点，早就辟谣翻篇了！
《3》
问题二，白茶的汤色深浅，受什么因素影响？
细说起来，不同年份、不同形态、不同品类的白茶，汤色变化差异明显。
从年份看。
伴随着白茶在后期的不断陈化历程，会持续不断地形成新的物质。将新白茶慢慢存老，我们能直观感受到的变化，不单单是茶味从清新鲜爽转变为甘香醇厚，同时在茶汤颜色上，每当白茶年份越高，它的汤色会略深一色号。
像2020白毫银针，去年刚开始喝新茶时，第一冲泡出来的汤色，接近素白。现在转过一年后，它就逐渐转牙色。
漫漫时光，逐渐在改变白茶，带来汤色的变化。
从形态看。
散茶的汤色，相对更自然，更原生态。
而饼茶的汤色，相对要更深一些，汤色要略重一个色号。
从品类看。
白毫银针，没有叶片，没有茶梗，芽针肥壮，白毫高密度覆盖。
而寿眉，一芽三叶、四叶的外形，叶片舒展。
受到种种先天条件影响，同样在处于新茶阶段时，它俩的汤色对比，大致如下：
白毫银针的汤色，以牙白、浅米黄色居多。
至于寿眉，它的汤色变化呈现这样的规律，春季采摘的春寿眉，由于气温相对较低，叶片较绿，颜色以黄中带绿居多。而秋寿眉的汤色，则介于鹅黄色、赤金色之间。
《4》
问题三，为什么那款2006老寿眉，汤色发红，汤色深却茶味寡淡？
按茶友的描述，可以合理地推测出，那饼2006老寿眉大概率是渥堆做旧出来的产物。
首先，从白茶市场行情看。
从2006年留存下来的老白茶，存量极少。
按市场现状观察看，真货少，假货多。
通常，市面上这类存茶年份高达十几年陈的白茶，做旧造假概率很高。
其次，从汤色表现看，老白茶汤色发红并不正常。
白茶的制茶工序，主要是萎凋、干燥，并没有过多改变一款茶本身的原汁原味。
白茶又不是红茶，正常加工情况下，白茶的发酵程度比较轻微。
不像红茶那样，在制茶过程中经历了比较明显的发酵，生成出较多的茶黄素、茶红素、乃至茶褐素等。所以红茶泡出来的茶汤，才会呈现出以橙红、橙黄等红橙色系为主。
如果白茶能泡出类似红茶那样，或者是比红茶汤色还要夸张的“铁锈红”汤色，又红又暗。
那么说明，它在制茶过程中存在不少猫腻。
通常是在人工过度参与，将白茶寿眉人为进行渥堆做旧，故意加重它的发酵程度。
这样一来，能让它的外观看起来更沧桑，更便于冒充老白茶。
但同时，也让白茶内部生成了过多的茶红素和茶褐素等物质，将茶汤冲泡出来后汤色发红，马脚多多！
最后，年份真实，品质出彩的老白茶，茶味绝不会寡淡。
那款2006年老寿眉的不正常“红汤”，再加上茶味寡淡这一点，多处细节均在指向一点——这很可能，是经历了做旧工艺摧残，内质受损严重的白茶。
正因如此，在冲泡出来后，才会出现茶味寡淡如水的情况！
《5》
问题四，通过汤色深浅判断一款茶的品质，靠谱吗？
不靠谱。
传统的白茶加工制作，以萎凋、干燥为主体，崇尚天然，工艺简朴。
所以，在白茶汤色呈现上，并没有太多人工雕琢的痕迹。
白茶不像注重发酵的红茶，亦不像经历焙火的武夷岩茶那样，汤色略显浓郁。
但凭汤色深浅论英雄，这点并不科学。
毕竟，在茶界从未有人说过，“白毫银针、西湖龙井汤色浅，就比不过武夷岩茶、正山小种红茶。”
衡量一款茶的品质高低，建议从常规的“三件套”着手。
一看产区环境，看看原料底子如何。
二看制茶工艺，好工艺，才能做出好茶。
三看储存条件，保存到位，才能延续一款好茶的优良品质。
一款茶，不论绿茶、红茶、白茶、岩茶，还是其它茶，在符合客观因素的前提下，它的汤色可以深，也可以浅。
但不可以，茶味寡淡，喝起来没味道！
《6》
汤色的深浅，并非衡量一款茶叶品质的关键指标。
老苏写得好，欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。
了解好茶，不能停留在肤浅表面。
汤色深的茶，滋味未必足。
汤色浅的茶，茶味未必淡！
2020白毫银针汤色浅，2006老寿眉饼汤色深，为什么前者茶味更足？
说到底，还是内在品质实力说了算！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。