四季学堂 | 鹅肉的两面：既能解毒，又能致命

关于鹅，讲两个故事：朱元璋赐鹅杀徐达据说，明太祖朱元璋就是用一只烧鹅杀了开国功勋徐达的。徐达晚年患了背疽（背上长粟粒状脓头）。什么是背疽呢？先说下中医对“背疽”的认知。

背疽其源有五：天行一；瘦弱气滞二；怒气三；肾气虚四；饮冷酒、食炙煿物、服药热毒五。——《集验背疽方》背疽多因湿热火毒内蕴，造成内脏积热，气血凝滞，营卫不和，邪阻肌肤而发。引发背疽的病因有很多。比如，饮食上好食酒、肉等膏粱厚味。再比如，容易动怒或郁怒的性格也容易患背疽，历史上除了徐达外，项羽的谋士范增、抗金名将宗泽都是在愤恨中患上了背疽而亡的。背疽一定要忌口发物，尤其是动火的热性的发物，如鸡、鹅、羊这些都不能吃。朱元璋赐了烧鹅，吃了就会加重病情，甚至死亡。动风发疮，凡有微恙者，其可尝试乎？——《随息居饮食谱》鹅气味俱厚，发风发疮，莫此为甚。——《本经逢原》

鹅肉性温，有动风、发疮之弊，比鸡肉、羊肉更甚。熏鹅尤其发。所有因湿热或阴虚火旺导致的疾病，比如阴虚咳嗽，都要严格忌口。健康的人也不能吃太多。那如果很喜欢吃鹅，有没有什么平衡的方法呢？有相关的记载——《本草纲目》中讲到：一个很喜欢吃熏鹅的人，几乎每天都吃，别人看了都以为他会发痈疽而死，但他一点儿没事，后来了解到，他每天吃完鹅后，都喝绿茶来化解这个热毒。第二个故事：王羲之为什么喜欢鹅

王羲之爱鹅，后世多从书法角度去揣测，认为他的执笔是受到了鹅的启发。然而，近代史学家陈寅恪认为，王羲之爱鹅，是因为要吃它，鹅作为食物有化解人体五脏毒性的作用，道教典籍和医书都有相关的记载。魏晋文人有服“五石散”的风俗，久食则身体燥热，而鹅肉被认为有解热的作用。有些本草书认为鹅肉是性凉的，能解五脏之热。性冷，不可多食。令人易霍乱。与服丹石人相宜。亦发痼疾。——《食疗本草》但鹅作为发物，有痼疾的人不能吃，则是公论。

服丹石人宜吃鹅肉，也可以理解为鹅肉能解重金属的毒（尤其是铅毒）。古代制银粉（即轻粉，氯化亚汞结晶，有毒，多外用以杀虫敛疮）的人每月都要吃一次鹅肉，因为鹅能解金属的毒。救急的话，热饮鹅血效果更好。（鹅肉）能解铅毒，故造银粉者，月必一食也……其血解一切金石毒，热饮即瘥。——《随息居饮食谱》鹅肉能解重金属毒，是经过验证的。鹅肉能动火发疮，这个也是事实。至于原因，也都是说得通的。鹅是水禽，水禽多性凉，且脂肉皆肥腻，有滋润之功。从这个角度来看，鹅肉、鹅血来解金石引起的燥症是说得通的。鹅虽水禽，然性好斗，且气味具厚，具备发物的特征。从这个角度来看，鹅肉确实有发旧病的作用，也是说得通的。

无慧

感觉鹅还是有点风险的，有没有安全一点的？平儿鸭。鸭肉滋阴止渴，不是发物，也能解金属毒。

鹅肉与鹅蛋鹅，甘温。暖胃生津，性与葛根相似。——《随息居饮食谱》王孟英认为，鹅肉的性质和葛根相似。它俩都是通过升发胃阳而生津（也有点参苓白术散的感觉）。对于容易口渴，但脾胃又比较虚寒的人，可以吃些鹅肉。

其卵补中滞气，更甚于鸡。——《随息居饮食谱》鹅蛋虽然补中益气的作用比较强，但其滞气之弊更甚于鸡蛋、鸭蛋。换言之，鹅蛋不容易消化，滞气之品，亦多发物。有痼疾的人不仅不宜吃鹅肉，也不宜吃鹅蛋。四季学堂沉香檀香龙涎香艾玫瑰芹菜山药韭菜笋鸡蛋鸡肉莼菜陈皮枸杞桑椹枇杷杏/李樱桃荔枝杨梅桃龙眼西瓜冬瓜藕鸭肉/鸭蛋牛奶葡萄梨芝麻柑橘类荸荠栗大枣木耳/银耳柿子沙棘牛肉核桃羊肉萝卜红薯白菜香菜荠菜茶豆芽蚕豆蘑菇/香菇大豆/豆制品猪肉/猪油黄瓜红豆黑豆绿豆黄花菜海带/紫菜莲子百合菠菜蜂蜜石榴花生