庖丁解牛

原文

　　庖丁为文惠君解牛（1），手之所触（2），肩之所倚，足之所履（3），膝之所踦（5），砉然（6）向然，奏刀騞然（7），莫不中音。合于《桑林》（8）之舞，乃中《经首》之会（9）。 　　文惠君曰：“嘻（10），善哉！技盖（11）至此乎？” 　　庖丁释刀对曰：“臣之所好者道（12）也，进（13）乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇（14）而不以目视，官知止而神欲行（15）。依乎天理（16），批大郤（17），导大窾（18），因其固然（19），技经肯綮之未尝（20），而况大軱（21）乎！良庖岁更刀，割（22）也；族（23）庖月更刀，折（24）也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发（25）于硎。彼节者有间（26），而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎（27）其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族（28），吾见其难为，怵（29）然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋（30）然已解（26），如土委地（31）。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志（32），善刀（33）而藏之。” 　　文惠君曰：“善哉，吾闻庖丁之言，得养生（34）焉。”

注释

　　（1）庖（páo）丁：名丁的厨工。先秦古书往往以职业放在人名前。文惠君：即梁惠王，也称魏惠王。解牛：宰牛，这里指把整个牛体开剥分剖。文慧君：梁惠王 　　（2）所触：接触的地方 　　（3）履：踩 　　（5）踦（yǐ ）：支撑，接触。这里的意思是宰牛时抬起一条腿，用膝盖抵住牛。 　　（6）砉 （xū）然：象声词，形容皮骨相离声。向然：《经典释文》云，或无“然”字。今一本无“然”字，是。向，通“响”。 　　（7）騞（huō）然：象声词，形容比砉然更大的进刀解牛声。 　　（8）《桑林》：传说中商汤王的乐曲名。 　　（9）《经首》：传说中尧乐曲《咸池》中的一章。会：音节。以上两句互文，即“乃合于桑林、经首之舞之会”之意。 　　（10）嘻：赞叹声（或譆：通“啊？”）。 　　（11）盖：同“盍”，亦即“何”，何，怎样。 　　（12）道：天道，自然的规律。 　　（13）进：超过。 　　（14）遇：会合，接触 　　（15）官知：这里指视觉。神欲：指精神活动。 　　（16）天理：指牛体的自然的肌理结构。 　　（17）批：击，劈开。郤：空隙。 　　（18）导：顺着，循着，这里有导入的意思。窾（kuǎn）：空。 　　（19）因：依。固然：指牛体本来的结构。 　　（20）技经：犹言经络。技，据清俞樾考证，当是“枝”字之误，指支脉。经，经脉。肯：紧附在骨上的肉。綮（qìng）：筋肉聚结处。技经肯綮之未尝，即“未尝技经肯綮”的宾语前置。 　　（21）軱（gū）：股部的大骨。 　　（22）割：这里指生割硬砍。 　　（23）族：众，指一般的。 　　（24）折：断，指用用刀折骨。 　　（25）发：出。硎（xíng）：磨刀石。 　　（26）节：关节。间：间隙。 　　（27）恢恢乎：宽绰的样子。 　　（28）族：指（筋骨）交错聚结处。 　　（29）怵（chù）然：害怕的样子，这里指小心翼翼的样子 　　（30）謋（huò）：骨肉分离的声音 　　（31）委地：委：卸落，坠下。散落在地上 　　（32）踌躇满志：悠然自得心满意足。 　　（33）善刀：善通“缮”，修治，这里是拭擦的意思。擦拭刀。 　　（34）养生：指养生之道。

译文

　　有一个姓丁的厨师替梁惠王宰牛，手所接触的地方，肩所靠着的地方，脚所踩着的地方，膝所顶着 的地方，都发出皮骨相离声，进刀时发出（读'huo’）地响声，这些声音没有不合乎音律的。它合乎《桑林》舞乐的节拍，又合乎（尧时）《经首》乐曲的节奏。 　　梁惠王说：“嘻！好啊！你的技术怎么会高明到这种程度呢？” 　　厨师放下刀子回答说：“臣下所喜好的是自然的规律，这已经超过了对于宰牛技术的追求。当初我刚开始宰牛的时候，（对于牛体的结构还不了解），（看到的）没有不是全牛的，（和一般人所见一样）。三年之后，（见到的是牛的内部肌理筋骨），再也看不见整头的牛了。现在宰牛的时候，臣下只是用精神去和牛接触，而不用眼睛去看，就像视觉停止了而精神在活动。顺着牛体的肌理结构，劈开筋骨间大的空隙，沿着骨节间的空穴使刀，都是依顺着牛体本来的结构。宰牛的刀从来没有碰过经络相连的地方、紧附在骨头上的肌肉和肌肉聚结的地方，更何况股部的大骨呢？技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割肉。技术一般的厨工每月换一把刀，因为他们用刀子去砍骨头。现在臣下的这把刀已用了十九年了，宰牛数千头，而刀口却像刚从磨刀石上磨出来的。牛身上的骨节是有空隙的，但是刀刃没有厚度，用这样薄的刀刃刺入有空隙的骨节，那么在运转刀刃时一定宽绰而有余地（游刃有余）了，因此用了十九年而刀刃仍像刚从磨刀石上磨出来一样。即使如此，可是每当碰上筋骨交错的地方，我一见那里难以下刀，就十分警惕而小心翼翼，目光集中，动作放慢。刀子轻轻地动一下，哗啦一声骨肉就已经分离，像一堆泥土散落在地上了。我提起刀站着，为这一成功而得意地四下环顾，为这一成功而悠然自得、心满意足。拭好了刀把它收起来。” 　　梁惠王说：“好啊！我听了你的话，学到了养生之道啊。”[1]