鸡蛋里检出"兽用药"？！关于鸡蛋，这些知识你要懂

说起鸡蛋，几乎是家家户户必不可少的食物，不仅营养丰富，而且精通各项“技能”，不管是炒菜吃、蒸着吃、还是直接煮着吃，都阻挡不了它的“美味特技”~

可别小看一枚小小的鸡蛋，除了美味，它也是“实力担当”。鸡蛋中可是含有丰富的营养物质，卵白中蛋白质含量约为12%，卵黄中蛋白质含量约为16%，而且人体对鸡蛋蛋白质具有较高的消化吸收率，利用率可以达到98%，又被营养学家称为“完全蛋白质模式”。

不过最近小小的鸡蛋却因为兽药残留冲上了热搜 ↓

6月11日，黑龙江省佳木斯市市场监管局发布的关于不合格食品（省局2021年第33期）核查处置情况通告显示：

佳木斯家乐购商业有限公司销售的鸡蛋（购进日期：2021年2月28日），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。随后该公司被立案并被下达行政处罚，罚款150000元。

恩诺沙星，属于氟喹诺酮类药物，是化学合成的广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。通俗说，也就是抗生素。鸡蛋中检出恩诺沙星，往往与养殖过程中没有科学、合理使用抗生素有关。

兽药残留 危害大吗？

长期摄入恩诺沙星等喹诺酮类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害，这里划重点，是“长期”、“大量”。因此，我国对此做了限制，并且定期做抽检。

农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定：

● 该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg，在肝脏和肾脏中也有严格的限定。

● 产蛋鸡规定是禁用，即蛋中不得检出。⑥

当然，禁止的意义，或许更在于避免抗生素耐药问题。如果人类长期食用含有喹诺酮类药物的动物性食品，容易诱导耐药性的传递，从而影响该类药物对人的临床疗效。（抗生素残留对人的直接健康风险很小，主要还是滥用带来的抗生素耐药性问题。）

除了此类问题，还有一些大家比较关注的“蛋类问题”，今天就和大家好好分享一下~

土鸡蛋更有营养？

根据《中国食物成分表》中土鸡蛋和笼养鸡蛋的检测数据显示：相比笼养鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大。

也就是说，土鸡蛋和笼养鸡蛋在整体营养上没有显著差异。

土鸡蛋更安全？

许多人认为，笼养鸡在养殖中往往要使用抗生素和饲料添加剂，所以不如土鸡蛋安全，这真的是天大的误解。

其实现代化养殖场对饲养环境、疫病防治和饲料卫生的要求都有严格的要求和控制，笼养鸡所用的鸡饲料都是经过科学配比的，营养更全面均衡。

而土鸡由于是散养，各项指标不可控（包括吃食、饮水、生活环境），如果是没有污染的山林还好，如果是农田附近、甚至工业污染源附近，那么鸡蛋内重金属、药残等难以控制，有毒物质或有害微生物含量可能更高,风险性较大。

蛋壳颜色越深越好？

蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上。具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型，其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，个体差异也不小。可以确定的是，单凭壳色不能确定是否土鸡所生。

由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响，因此对于不同色系的蛋，其蛋重、组分可能会有所差异；对同一色系的蛋来说，也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅，蛋白也较少的现象。

不管是“笼养鸡蛋”还是“土鸡蛋”，最关键的是产品要安全健康，规范生产，合法宣传，建议消费者在购买时尽量选择知名品牌生产的鸡蛋。

鸡蛋的适用人群

1、适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养;适宜婴幼儿发育期补养。

2、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。

3、老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。

如何挑选鸡蛋

一看 

对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。

二摇 

可用手轻摇无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

三试 

可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3-5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。