脆皮黑猪五花配金耳菌笋冻、鱼籽酱荠菜石榴包、葱油金丝瓜
脆皮黑猪五花配金耳菌笋冻
食材&配料：
黑猪五花肉500克、春笋100克、金耳菌80克、牛肉高汤1000克、黄瓜1根、盐、白胡椒粉、橄榄油、树莓酱、白葡萄酒150克、干辣椒2片、百里香10克、蒜2个、果冻粉20克
做法：
- 五花肉炙皮后刷洗干净，用竹签扎上小孔，放入白葡萄酒、白胡椒粉、蒜、百里香拌匀腌制入味，腌制后放入真空袋抽真空，放入低温机低温处理12个小时
- 牛高汤加入笋片、金耳菌煮熟，依次排列到模具中
- 把弄好的金耳菌笋冻放入冰箱冷藏2个小时，切成块装盘
- 把低温好的五花肉放入烤箱150度烤30分钟，再调高温度到250度烤8分钟，让皮变得松脆，切块装在金耳菌冻盘中即可
鱼籽酱荠菜石榴包
食材&配料：
荠菜100克、春卷皮8片、海白虾8只、鲜马蹄40克、香葱5条、蒜蓉5克、葱花5克、姜片2片、夏威夷果仁20克、鲜味汁5克、芝麻油2克、橄榄油5克、糖1克、鸡粉1克
做法：
- 春卷皮冷水泡开，荠菜洗净后飞水过凉切粒备用，香葱整条烫一下过冷
- 虾仁加入姜片、料酒、盐飞水过冷切粒备用，马蹄洗净煮透过凉去皮切粒备用
- 把备好的料挤干水分，加在一起用酱油和其它调料拌匀，最后放入夏威夷果仁粒，放入春卷皮中包好石榴包，剪掉多余的春卷皮，用香葱封口，用贝壳勺将鱼子酱放在石榴包上即可
葱油金丝瓜
食材&配料：
金丝瓜250克、树莓2个、黑鱼子酱5克、迷迭香尖3个、酱油3克、葱油8克、盐3克、白糖2克
做法：
- 金丝瓜去皮切成薄片，蒸锅上气后放入锅中蒸10-15分钟，冷却后用手洗开
- 取250克放入以上调料搅拌均匀即可装盘，加入适量的食用花草点缀即可
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