麦芽糖的回味与制作方法

儿时，麦芽糖对于家境贫寒的我们来说，那是可望而不可及的奢侈品。记不起在哪一年，因为父亲犯了胃病，身体羸弱，有人跟母亲说，吃麦芽糖暖胃、养胃，可以治胃病，何不试试。

于是，母亲便花钱请别人煮了一锅的麦芽糖给父亲吃，说是给父亲吃，我们兄弟三也没少吃。因为看着那锅麦芽糖，着实眼馋，想着都垂涎三尺，但大家知道那是给父亲治胃病的，再馋也不敢偷吃。看着眼馋的我们，父母亲时常会用筷子挖上一小丸麦芽糖给我们解馋。那时，麦芽糖是舔着吃的，让味蕾尽情地享用香甜，舍不得一下子就让美味落肚。

而今是吃穿不愁了，想吃麦芽糖随时可以买，但多半没了以前的味道。或是因如今有的麦芽糖做工不够地道吧，抑或是因年纪大了味蕾反应迟钝了吧......

原本以为麦芽糖制作是技术活，非一般师傅不会煮。近日，得知一同事夫人会煮麦芽糖，便前往参观学习，方知煮麦芽糖其实不难，告诉你方法、步骤，你也可以动手制作：

1. 泡发麦芽（一般五、六天即可，麦子与糯米的比例为1:10，即一斤的麦芽，十斤的糯米）
2. 蒸糯米饭（用电饭锅或蒸锅按与麦芽的比例蒸煮）
3. 清洗、捣碎麦芽（可以用石臼捣烂，也可以用榨汁机搅碎）
4. 把捣烂的麦芽连汁带渣与糯米饭混合均匀，盖好发酵几个小时（时间视气温高低而定）
5. 把发酵好的混合物用纱布包起，挤压滤出汁水到大锅里
6. 熬煮(开始用大火烧开，继而用中小火慢慢熬煮），中间适当搅拌以免粘锅。
7. 出锅装瓶（待到锅里的气泡密集，颜色金黄，汤汁粘稠即可）
8. 大功告成，美味香甜。
   聪明的你学会了吗？