年夜饭吃什么？分享8道热菜2道凉菜，都是家常味，好做好吃

明天就是2021年的除夕了。除夕全家团圆，看春晚、吃年夜饭，热热闹闹迎新年。除夕年夜饭，想必大家都准备的差不多了。我这里也整理了8道热菜，2道凉菜，鸡鸭鱼肉都齐了，都是家常做法，好做好吃。如果喜欢，赶快安排起来吧。

凉拌菠菜粉丝

1，粉丝提前用温水泡软。

2，菠菜摘洗干净，开水下锅，大火焯烫半分钟，烫熟捞出。再用纯净水淘凉，攥干水分切段备用。

3，把泡好的粉丝也开水下锅，焯烫熟透，也用凉水淘凉，再沥干水分。

4，把处理好的粉丝和菠菜放在大碗中，再切两个红尖椒放在上面，淋入热油激发出香味。

5，最后加入盐、生抽、香醋、少许白糖、少许香油、蒜末调味，拌匀装盘即可。

酱牛肉

1，2斤牛肉洗净，凉水浸泡一个小时，把血水泡出来。

2，将浸泡过的牛肉再用清水淘洗几遍，沥干水分后加入盐、1勺料酒、2勺老抽、2勺黄豆酱抓匀，密封之后放冰箱腌制一个晚上。

3，将腌好的牛肉用清水冲洗一下，放入砂锅中，加入没过牛肉的清水，大火煮开。

4，撇去锅里的浮沫，再加入1勺盐、1勺老抽、一个八角、一段桂皮、几片香叶、一个肉蔻、适量花椒、少许小茴香、葱段、姜片、几颗冰糖。盖上盖子，小火炖1个小时左右。

5，关火再焖2个小时，出锅切片就可以食用了。年夜饭切一盘，下酒下饭好菜品，牛年大吉，这道菜少不了。

糖醋排骨

1，排骨洗净，凉水下锅，大火煮开撇去浮沫，再煮两分钟捞出。用清水淘洗干净，再沥干水分。

2，热锅倒油烧热，将排骨倒进来，大火炒干排骨表面的水分。然后加入葱、姜、蒜、老抽、生抽、冰糖，小火炒出香味。

3，加入没过排骨的清水，大火煮开，小火炖40分钟。

4，40分钟后排骨基本上已经熟了，这时尝一尝味道，适量加些盐和冰糖调味。这道菜是酸甜口的，所以甜味要重一点，可以适量多一些冰糖。再炖20分钟，让其充分入味。

5，最后加入适量醋调味，大火收一收锅里的汤汁就可以出锅了。酸酸甜甜的糖醋排骨，大人孩子都爱吃。

酱香丸子

1，猪肉洗净，剁成肉糜。

2，加入盐、老抽、生抽、葱末、姜末、胡椒粉、一个鸡蛋、少许白糖、2勺淀粉、，沿着一个方向充分搅拌上劲。

3，将处理好的肉馅搓成大小均匀的丸子，四成油温下锅，中小火炸至表面金黄捞出。

4，把锅里的油倒出来，留少许底油，放入葱姜爆香。

5，加入1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味。

6，把丸子倒进来，大火翻炒均匀。然后加入没过丸子的清水，再加几颗冰糖增加风味。大火煮开，中小火炖15分钟。

7，最后淋入少许水淀粉，大火收一收汤汁即可出锅。

8，盛入盘中，撒些葱花。过年吃丸子，寓意团团圆圆。

家常炒鸡

1，鸡肉剁成小块，洗净后凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出。再用清水淘洗干净，沥干水分。

2，热锅倒油烧热，将鸡肉倒入锅中，大火炒干表面的水分。然后加入葱、姜、蒜、干辣椒、老抽、生抽炒出香味。

3，加入没过鸡肉的清水，大火煮开。然后调小火，盖上盖子炖30分钟左右。

4，30分钟后鸡肉基本熟了，这时加入适量盐调味，再倒入青红椒搭色。大火翻炒均匀，即可关火盛出。

红烧鲤鱼

1，鲤鱼处理干净，在鱼身两面切花刀方便入味。

2，将鲤鱼表面的水分擦干，热锅凉油，将鲤鱼放入锅中，中火煎鱼，煎至一面金黄再翻到另一面。煎至两面金黄，将鱼盛出来。

3，锅中再加少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒出香味。再加入半勺老抽、一勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味。

4，加入一碗清水，大火煮开后将煎好的鱼放进来。再加入适量盐调味，半勺老抽调色。大火煮开后调中小火炖15分钟。

5，15分钟后，鱼已经熟透。把鱼盛入盘中，然后往鱼汤里加入少许香醋调味。再淋入少许水淀粉勾芡，大火煮开。

6，最后将鱼汤淋在鱼盘中，再撒些葱花，这道红烧鲤鱼就做好了。年夜饭吃鱼，年年有余。新年鲤鱼跳龙门，好事连连。

红烧猪蹄

1，猪蹄让卖家给处理干净，再剁成小块。

2，把剁好的猪蹄搓洗几遍，然后凉水下锅，加入葱、姜、料酒去腥。大火煮开，撇去浮沫，再煮2分钟捞出用清水淘洗干净。

3，热锅倒入少许油，放入适量冰糖，小火炒成红褐色的糖色。接着倒入处理好的猪蹄，大火翻炒均匀。

4，再加入葱、姜、老抽、生抽，大火炒出酱香味。

5，加入没过猪蹄的清水，再加入一个八角、一段桂皮、几个香叶，大火煮开，小火炖40分钟。

6，40分钟后将里面的香料挑出来，加入适量盐和冰糖调味，再炖30分钟左右。

7，最后大火收一收汤汁，红烧猪蹄就完成了。

肉烧豆腐

1，肉切成片，豆腐切片，大葱切段。

2，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、花椒炒出香味。

3，倒入肉片大火炒至变色，再加入半勺老抽、一勺生抽炒出酱香味。

4，倒入豆腐，再加入半碗清水，加入适量盐调味，中小火烧5~8分钟。

5，最后倒入大葱翻炒几下即可出锅。

豆腐寓意都是福，祝愿新的一年，福气满满。

香干小白菜

1，香干切成条，小白菜切成段。

2，热锅凉油，放入蒜末和干辣椒一起炒香。

3，倒入香干大火翻炒几下，再淋入一勺生抽炒出香味。

4，倒入小白菜，大火快速翻炒断生。最后加入盐和少许鸡精调味即可，清爽可口，适合过年。

芹菜炒香菇

1，芹菜和香菇洗净，芹菜切段，香菇切片。

2，热锅凉油，放入蒜末和辣椒小火炒香。

3，倒入香菇，大火炒软，再加入半勺生抽炒香。

4，倒入芹菜，继续大火快炒。然后加入盐调味，炒至断生，最后淋入少许香醋，再加少许白糖提鲜，炒匀出锅。

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