新疆特色菜~胡辣羊蹄

“胡辣羊蹄是一道因其辣而故名的美食。烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗。”

食材明细

主料

羊蹄适量

辅料

八角适量

红干辣椒大量

姜少量

茴香适量

桂皮适量

干姜适量

香叶适量

葱适量

胡椒适量

麻辣口味

炖工艺

廿分钟耗时

普通难度

胡辣羊蹄的做法步骤

1

先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。

2

在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水

3

再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。

4

羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

小窍门

胡辣羊蹄是一道因其辣而故名的新疆美食。

烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗。