美食精选：酸梅鹅，农家烧豆腐，羊肉炖大白菜，土豆片烤辣五花

黄皮酸梅鹅

批量预制：

1、走地鹅一只（净重约2500克，一只鹅可出三份菜）宰杀治净，斩去头、翅及鹅掌，在腹腔内撒一层精盐抹匀，然后在鹅身表面抹一层生抽，腌制3-5分钟。锅入宽油烧至五成热，下入整鹅小火炸至表面金黄，捞出沥干待用。

2、锅入底油烧至四成热，下姜葱末各15克、干葱碎30克、黄皮干50克、香芹碎75克、洋葱碎75克炒香，冲入清水3000克，下糖醋汁750克（白糖、米醋按1∶1的比例混合熬开，加少许鸡汁调味即可）、冰花牌酸梅酱400克、番茄酱250克、片糖1片、盐30克、八角25克、香叶20克大火烧开，下入炸好的鹅，再次烧沸后改小火焖30分钟，捞出晾凉，斩成小块，原汤滤渣留用。

走菜流程：

1、取预制好的鹅肉500克，皮朝下码入小碗，入蒸箱蒸3分钟回热，取出倒扣于盘中。

2、锅入焖鹅的原汤200克，加黄皮干10克烧开，大火收浓汤汁后淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中即可。

农家烧豆腐

材料：

豆腐2块，韭菜半把，红尖椒2个，尖椒2个，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，姜少许，蒜3粒，盐适量，食用油适量

做法：

1、豆腐切成厚片；韭菜洗干净，切成段；尖椒洗干净切成圈，姜蒜切成末；

2、锅中放入适量的油，油热后放入豆腐，炸至豆腐金黄色后，捞出滤油备用；

3、锅中留底油，放入姜蒜爆香后再放入青红椒炒香，接着放入炸好的豆腐，放入蚝油，酱油翻炒，直至豆腐入味后放入韭菜，再调入适量的盐，快炒10秒钟左右就可以出锅了。

羊肉炖大白菜

食材：羊肉200克、大白菜120克、生姜3片、酱油适量、葱3棵、盐适量、红干椒5个、蒜3棵

做法：

1、将羊肉洗净切片，放入锅中炒3分钟，倒入酱油，红辣椒、生姜片、水，开中火炖30分钟；

2、放入切好段的大白菜、盐再继续炖8分钟，放入葱蒜、香菜调味即可关火。

土豆片烤辣五花

材料：片状五花肉200g、土豆1/2个、辣烤肉酱50g

做法：1、五花肉中加入烤肉酱，腌制半小时以上；

2、土豆去皮，洗净，切薄片；

3、烤盘中铺上锡纸，涂一层油，铺上土豆片；

4、在土豆片上铺上腌制好的五花肉，烤箱230度预热，上下火烤10分钟；

5、将五花肉翻面，涂上腌制后剩余的烤肉酱，继续烤10分钟即可。