走近中药：认识一下淡豆豉，不仅仅是一种菜食，还能疏风解表除烦

豆豉这个词，相信我们每个人都不陌生。在绝大多数人的眼里，豆豉就是家里常见的一种菜食，一般用黄豆、或者黑豆发酵而得。

但您知道吗，豆豉同时也是一味不错的中药。今天，我们就来介绍一下这种药食两用的食物。

豆豉入药的记载，最早可见于《名医别录》，并悲列为中品，还有淡豆豉、香豉等别名。

从来源来分析的话，豆豉的原料属于豆科植物，也就是大豆，只是入药的豆豉，需要用一些特殊的辅料加工一下

我们先介绍一下淡豆豉的“工艺”，和做菜的豆豉是有一定的区别的：

淡豆豉一般用清瘟解毒汤的配伍为原料，先把原料碾碎，加水熬煮一个半小时左右。滤去渣，加入黑黄豆煮至六七成熟，这时候，药汁基本被吸干了。

然后捞出黑豆沥干，将黑豆装入发酵的酒缸里，装一层黑豆就撒一层青蒿末，压紧堆放在阴凉处任其发酵。待到黑豆表面有一层白霉时，取出晒干，同时筛去青蒿就成了淡豆豉。

现代科学发现，淡豆豉的主要成分就是一些酶类物质。

传统医家认为，淡豆豉性味辛而微温，能入肺胃二经，主要就是能解表、发汗、除烦，适用于感冒轻症，表现有低热而头痛无汗，心烦胸闷等情况。

综合介绍一下淡豆豉的使用经验：

1、 适用于轻型感冒：

淡豆豉性味辛温而能发散风寒之邪，所以适合用于风寒外感表证。但毕竟它的发汗解表之力较弱，只适用于感冒轻证，表现有发热无汗，胃脘饱满，常与葱白配伍，代表方剂如葱豉汤；

此外，阴虚感冒也比较合适，取其有轻度发汗而不至于伤阴津，常与生地、玉竹等配伍。

2、温病虚烦：

淡豆豉还适合用于调理热病之后出现的虚烦不眠，也就是中医常说的热病伤阴，从而出现低热不解，心情烦乱，不能入睡等问题。

比如淡豆豉与栀子配伍为栀豉汤，从这个组成来看，既有淡豆豉的温和解表，又有栀子的清三焦之里热，都有解烦作用。

3、小便带血：

在古代医家手里，一些小便带血的证候，也会适当佐之以淡豆豉，常与路路通、地骨皮之类配伍。

需要注意的是，淡豆豉虽然性味比较温和，发汗解表之力不猛，却有一定的退乳作用，所以哺乳期的妇女不宜使用。

最后介绍一下各个地方淡豆豉的加工区别：

传统做法里，各地的淡豆豉的加工工艺有所不同。虽然最常用的是清瘟败毒饮的方子，但也有选择其它佐料的。

比如京津一带，就习惯只用桑叶一味作为发酵的辅料。性味和功用上，和清瘟败毒饮原料所制的淡豆豉没有明显的区别。

淡豆豉虽然发汗，但力量很弱，通常需要和其它辛凉解表药配伍；此外，淡豆豉还有一定的健胃、助消化作用，对于口味不好，胃纳不佳者也可适当使用。