我吃过的最美的咸

酸甜苦辣咸，最后要说到咸了。说咸一般就是指的盐，有句俗话说“盐是百味之主”，就是说世间千百种口味而盐是起最主要作用的。我还看一个资料说俄罗斯这个民族如果招待重要客人先上一份象征性的礼物的话，那就是一撮盐和一块黑面包，这是他们的最高礼仪，就像西藏的洁白哈达。当年一个美食家，朱自治，他讲了一个细节：大型宴会的最后那道菜、汤菜一般几乎不放盐的——你一场大宴下来，摄入的盐分已经够多了。看中央电视台“舌尖上的中国”讲的四川用井盐腌的菜特别好吃，我也去过这些地方，但是呢，我没有这种感觉……嗯，掉书袋掉完了，说点实际的吧。

今年春末，青岛的高总过来了，他的茶场刚刚收完第二茬崂山茶。然后他到济南来请几个朋友品品茶，也是为了推销一下、拉一些客户。晚上我们一起吃烧烤。

在洪楼东边的那条美食街，朝喜街，据说好多是违章建筑，现在要拆掉了，呵呵。那时还行，正在红红火火地开着。我们到烤羊腿的那家店里，没有点烤羊腿，点的是烤羊肉串和烤腰子、烤板筋。我已经戒酒大半年了，那时候半年多了，但是那天晚上我破例喝了约半瓶啤酒——两杯。为什么呢？因为就在那天晚上，我收到儿子的短信说他参加公安系统的招考，最后面试通过了。我当然是有点特别高兴就喝了那两杯啤酒。

这时候，我们点的菜吃得差不多了。高总从青岛带来的菜开始上。海参是即食的，即食海参我们一人分了两个，直接就吃了。然后花蛤儿使用那种铁盒烤出来的，上来。

这道菜上完真正压轴的菜开始上，是什么呢？是烤鲅鱼。

那鲅鱼真心烤得不错，酥脆又鲜嫩，烤的火候还是不错的。

但是火候归火候，烤肉还是跟盐有关系了。食材本身、这个鲅鱼本身是好，腌也有直接关系，怎么样用盐那也有很关键的关系啊。我们尝了一下，嗯，口感好！色泽也比较鲜亮。口感好，关键是这个口味儿好。说实话，这一晚上吃了不少美味了，但是尝到这个大鲅鱼的时候呢，有一种特别的感觉。海鲜那一类东西，真正好的品味是一种甜丝丝的清香，这次这个鲅鱼又有这个感觉，就是原汁原味的感觉。我是这么说的，高总立即对我的话做了极大的肯定。

我说我只是觉得好，至于怎么好也说不出来了。然后他就给我们解释，说这个没有盐的、没用盐。我们一看就是那种腌过的样子、那种做法，但是他说是这样——大海捕捞之后，简单地宰杀处理清理内脏，然后用海水浸泡，然后晾晒在船上，直接晾干。

嗯，用的海水腌的，不是用的盐，所以呢比较清淡。如果是我们刚开始吃的菜，大家都可能多少觉得太淡，但是呢，高总给我们分享鲅鱼的时间把握得也很精准。

大家吃串儿可能已经有点上火、发腻，这时候忽然有这么好几条大鲅鱼、高品质的鲅鱼，有这样的食材，这样的美味上来了。另外烤的火候也好。于是整个晚上的会饮气氛达到了新的高潮。

写到这里，忽然感慨中来：原来又有将近两个月没有和高总一起饮酒、饮茶、聊天了。远方的兄弟都好吗？心中煞是想念啊！