开汤哲学：开汤正念

问个问题，您在开汤之时有没有抱持某种心念呢？又是怎样的心念呢？

是抱着一定要把这道“菜”做好的“烹饪”心态呢？还是挑毛病、找问题的“审评”心态呢？

两者有何区别？

首先，没有哪个厨子会琢磨着要把菜做难吃吧，他只会尽可能的做好吃，因为这是其价值所在；而“审评”则是在尽可能的发掘出其原料、工艺方面的瑕疵、问题。

其次，世界上本没有完美之物，厨子会琢磨着如何把鱼腥、羊膻修饰减弱，而更充分的去展现其鲜嫩肥美；而审评则是要清晰，甚至于夸张的呈现出其问题特征，以便于找到导致问题的根源。

最后，烹饪是在努力呈现其体验的上限，看究竟能呈现到多好；而审评则是在努力把控物质的下限，没达到下限就是不合格产品。

那更进一步的思考，你的开汤诉求到底是哪一种呢？

—— 显然是前者。因为业已成熟的审评体系是一种明显区别于正常冲泡的评测方式。而我们所谓的“开汤”，说人话那就是“正常冲泡”。

而一旦你洞察且秉持了“一定要把茶泡好”的这种正念，也便拥有了掌握这种能力的可能。而一旦你掌握了这种能力，从更高的维度来看，你也就具备了品鉴茶款的能力，——品鉴茶款汤感上限的能力。而这也是人们对于茶的终极诉求。

也正所谓“取法乎上”的道理。

但很多人其实并没有意识但这点，还在正常冲泡品饮过程中使用审评的理念，动辄挑剔原料、工艺的毛病，断没想过这汤感究竟能呈现到多好。

若真是一款蛮好的食材，被如此这般的糟蹋了，说其暴殄天物实不为过。而更重要的是，那些真正懂得品味生活的人有谁又愿意将时间浪费在一个无法呈现到位的体验上呢。你我不晓得，但我跟我的客人是绝然不敢如此浪费的。

好了，秉持“泡好这一道茶”的正念去面对每一道茶吧。

我是空山，这里是空山茶话