白茶压饼是跟风普洱茶，还是另辟蹊径？村姑陈说出背后的3大疑团

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶饼让许多人感到陌生。

别说它了，白茶这一个大类，在大众的眼里，也不过是一种刚红起来不久的茶。

与被大家熟知的绿茶、红茶相比，称白茶为“小透明”，也毫不为过。

早先，白茶饼往往和黑茶联系在一起。

毕竟，在大多数茶类都以散茶的状态下存在时，白茶和黑茶，算是两种特殊的存在。

不过，紧压黑茶的历史，要追溯到几百年前。

大量以茶砖、饼茶形式存在的黑茶，曾在西南和西北边疆地带流通，又称为“边茶”。

新疆西藏地区多牛羊，藏族人民由于主食为动物肉类，不易消化，再加上缺乏维生素。

因此，诞生了“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。

另外，在当时产茶区交通不便，运输茶叶主要靠肩挑、马驮的年代，紧压茶还便于运输和贮藏。

而白茶饼的出现时间，则是在近十几年。

正是由于阅历尚浅，故而，许多不友善的言论，层出不穷。

有人认为，白茶压饼不过是在跟风学普洱，并没有太大的意义。

人往往对陌生或是不熟悉的，或是新生事物，容易产生偏见。

因为不在自己的认知范围内，所以理所当然地排斥。

《2》

为什么会出现白茶饼？

白茶压饼工艺的诞生，并非盲目地跟风。

首先，白茶饼的风味独特，和散茶相比，各有千秋。

人们喜欢喝白茶饼，大多是因为那浓郁的果香，以及醇厚的汤感。

在正常情况下，只有白茶饼里才会生出果香。

当茶叶经过了蒸软、包揉、压制定型和烘干等一系列工序时，细胞壁破裂，细胞液溢出并附着在了叶表。

相较于散茶，饼茶在未来陈化的过程中，与微弱的空气发生了物质交换，从而生出一股果香。

大家常提到的枣香，就是果香的一种。

反观散茶，是不会有果香的，除非受潮变质，重度发酵。

与此同时，内质也会被大大破坏，品质也会下降。

此外，饼茶的口感更偏向于醇厚、甘甜。

对于一些口味较重，或是长时间喝浓茶、苦茶的人来说，散茶的滋味过于鲜爽、清新。

那种满满茶氨酸，原汁原味的优势，在他们眼中却成了味寡淡。

有了这种习惯的人，在喝白茶饼的时候，接受程度更高。

白茶饼因为细胞液大量流出，直接参与了物质转化，在日积月累之下，白茶饼转化得比散白茶更快一些，而口味也更重一些。

即使是从来没喝过白茶的新茶友，也能轻松喝懂。

若白茶没有压饼，也就少了枣香这一种独特的风味，是件遗憾的事情。

其次，白茶饼便于运输和储存。

在当时，道路崎岖，想要大批量的运输茶叶，做成紧压茶能够尽可能多地一次性多运一些。

并且，散茶形态下，叶片与叶片间的缝隙较小，容易出现破碎，而饼茶却不会。

可以说，紧压茶反应了当时人民的智慧。

到了如今，我们依旧可以借鉴。

由于白茶具有越陈越香的特点，很多人将白茶买回家以后除了日常品饮，还会储存起来。

而若是全部选择买散茶，对于家庭存茶空间有限的茶友来说，实在有些困难。

饼茶为主，散茶为辅，则会减少许多难题。

压饼之后的白茶，叶片与叶片间的缝隙减小，可以满足大量囤积的需求。

因此，越来越多人逐渐接受，并且喜欢上了买白茶饼。

由此可见，白茶饼的出现并不是跟风，而是市场的需求。

自然，有人需求，才有供给。

《3》

白茶饼为什么多数是寿眉？

大家会发现，市面上的白茶饼，绝大多数是寿眉，银针饼和牡丹饼却很少见。

这不由得让人产生了一种想法：难道只有寿眉适合压饼？

其实不然。

只要认真去找，也是会发现银针饼和牡丹饼的身影。

只不过，它们的存在感的确不如寿眉饼高，甚至于已经早早地没货了。

原因在于，产量的差距。

众所周知，白毫银针是白茶中王者般的存在，饱满肥壮的芽头，一旗一枪的外观，无不诉说着自己的金贵。

但是，也只有在春茶季中才能采摘。

经历了一个冬天的物质积累，茶树厚积薄发，所萌发出的芽头，才真正符合白毫银针的感官要求。

并且，采摘期极短，大约在春茶季的前7-10天。

产量有限，大家就连喝散茶都不够，又怎么有多出来的部分拿去压饼呢？

而白牡丹，也是这个道理。

不过，它比白毫银针好一些，在秋茶季中有部分采摘，但也仅仅是少量。

受到产量的限制，白毫银针和白牡丹压饼的数量，无法和寿眉相提并论。

要说谁是白茶中的产量冠军，非寿眉莫属。

可以说，寿眉高产，在白茶中顶起了半边天，也为白茶的宣传和传播提供了足够的量。

在春茶季的后半段，足足一个月左右的时间，都是春寿眉的天下。

再到了秋茶季，从白露一直到寒露，也都能见到秋寿眉的身影。

横跨了春、秋两季，寿眉的产量不可忽视。

也正是因为如此，寿眉能满足边喝边存的需求，也能满足压饼的批量生产。

被压成了饼状以后，原本蓬松的寿眉，也更方便储存，一举多得。

《4》

白茶饼可以长期储存吗？

当然可以！

白茶是否能够经得起收藏，是由品质决定，而非形态。

无论是散茶还是饼茶，只要内质丰富，何来不能久存一说？

储存白茶饼，同样要遵循密封、干燥、避光、阴凉、无异味的原则。

用三层包装法，也就是铝袋、食品级塑料袋及标准五层厚的瓦楞纸箱，将白茶饼层层密封。

如此一来，就能起到最基本的防潮、隔热、防异味、防磕碰等作用。

此外，还要注意存茶的环境。

过于潮湿不行，靠近墙壁和地面不行，位于窗边不行，异味太重不行……

存茶，是一件对外界环境十分挑剔的事情。

一些不经意的细节，都有可能导致白茶饼受潮变质，从而被存坏。

通常情况下，白茶饼的外面还包有一层白绵纸，也具有一定的防潮和防磕碰效果。

如果想要更快、更好地存出优质老白茶，建议大家多囤些茶叶，达成团队陈化的要求。

茶叶同样喜欢群居，大量的同品类的白茶存在一起，可以共同呼吸，彼此成长。

前阵子，在仓库打开了一箱2018年的白露饼。

一打开箱子，浓郁的茶香扑面而来，清爽宜人，怎一个香字了得。

所以，白茶饼不仅可以长期储存，成为老白茶以后，更是不可多得的珍宝。

在白茶饼的陈化过程中，正发生着许多微妙的变化。

而这些变化，完完全全地体现在了香气和滋味上，清甜的枣香，迟沉的药香，细幽的花香，十分醉人。

品质优越的白茶饼，相信无论是谁，都想用心收藏吧。

《5》

看惯了绿茶、红茶、乌龙茶，它们现在皆是以散茶的形态存在着。

而看到了白茶饼，一个个圆润的模样，难免觉得奇怪。

也难免，会和同样有紧压茶历史的黑茶，产生联系。

不可否认，白茶与黑茶之间，存在着说不清的关联。

比如，都能够越陈越香。

又比如，都有饼茶的形态。

但它们之间的差距，也是显而易见的。

白茶压饼的目的，是先人智慧的结晶，而非盲目跟风。

况且，已经被市场所认可和接受。

因此，存在即合理。

不仅合理，还很招人喜欢，我们又有什么拒绝的理由？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。