花椒芽炒牛肉：很有特色的云南家常菜哦！

花椒芽是花椒树的嫩芽，是云南人餐桌上必不可少的美味，炸花椒叶，花椒芽炒肉，花椒芽炒蛋都是很有特色的云南家常菜。花椒叶芽有花椒特有的香气，同时因为还比较嫩，有淡淡的麻味，也不会那么突兀，用来炒肉超级好吃。

花椒芽炒牛肉

花椒芽适量牛里脊肉300g大葱1根生姜3片甜面酱1勺蚝油1勺味极鲜适量料酒适量淀粉2勺盐适量

1. 食材如图，牛肉选用里脊肉部分。

2. 大葱洗净，斜切段，生姜切丝，牛肉切丝。

3. 牛肉加适量料酒，一点点味极鲜，一勺耗油，少许盐，两勺淀粉，抓匀腌制十分钟。

4. 腌制牛肉的时候处理花椒芽，仔细择洗花椒芽，有如图这种黑色的大刺一定要捡出来，不然是会伤嘴的哦。

5. 择好的花椒叶用水冲洗几遍，沥干水分。

6. 起锅，热锅凉油，油温大约七成热下入牛肉丝划炒。

7. 牛肉丝变色后盛出。

8. 底油下入姜丝和大葱炒出香味。

9. 下入牛肉丝翻炒。

10. 加一勺甜面酱，翻炒均匀。

11. 下入花椒叶，颠勺，或者快速翻炒。

12. 花椒叶断生即可出锅，出锅前调一下咸淡，因为腌制的时候加了盐，耗油，味极鲜，炒的时候又放甜面酱，都有一点咸味，后面基本不用加盐了。

13. 花椒芽。

14. 花椒芽。