优选食谱：卤猪肝、拔丝地瓜、麻婆豆腐、韭菜炒香干的做法

卤猪肝

做法

1.猪肝过水，洗净。

2.准备好配料。

3.烧一锅开水，把汆烫好的猪肝放进锅里，把所有配料放进锅里，把水烧开，改小火。

4.烧滚后猪肝还是会出血沫，把沫子撇掉。

5.煮半个小时左右，入味上色即可。

6.沥干等冷却。

7.切片状，装盘。

8.用辣椒面、花椒面、盐以及孜然粉、糖调一份干蘸料。

9.吃不完可以放冰箱，但是要尽快食用，高蛋白的食品容易变质。

拔丝地瓜

食材：

地瓜500克，白糖160克，植物油适量

做法：

1、地瓜削去外皮洗净，用厨房纸擦干水分，切成滚刀块，备用。白糖称重好所用克数。准备一盘子，盘子中间抹上一层植物油，用来防粘。

2、炒锅放入足够的植物油，把油温烧至5成热，可以先用筷子夹一块地瓜放入，油里缓缓冒泡，即可。

3、把地瓜放入油锅里，中火开始油炸，不时翻动。炸至红薯熟透，能用筷子轻松插动。外皮金黄并稍微有点硬，外酥里嫩的状态，捞出地瓜沥干油，备用。

4、炒锅留有底油，放入白糖，小火慢慢炒至融化，炒制的时候要不停搅拌，防止糊锅。一直炒制白糖融化成液态，并呈现琥珀色，关火。

5、倒入炸好的地瓜块，快速拌匀，使地瓜上均匀裹上糖稀。装盘盛出，趁热食用。

麻婆豆腐

食材：肉末150克，水豆腐2块，蒜米10克，豆瓣酱30克，葱花、小米辣、花椒粉各适量

做法

1、豆腐洗净切成小块，小米辣切碎。

2、锅内下油，把肉炒散；炒至金黄，放入豆瓣酱、蒜米、小米辣，再放入1勺酱油，炒出红油及香味；放入豆腐，及水，大火焖10-15分钟，放入适量盐及鸡精。

3、勾入水淀粉，撒入花椒粉及葱花即可。

韭菜炒香干

材料：100g香干、500克韭菜、适量油、适量盐、少许洋葱、5颗花椒、适量生抽、适量胡椒粉、少许鸡精、适量香油。

做法：

1、韭菜切寸段，香干切细条，洋葱切粒圈各半。

2、油锅内放入花椒，洋葱粒爆香。

3、放入香干翻炒。

4、添加适量清开水。

5、适量生抽。

6、放少许鸡精。

7、少许胡椒粉。

8、放入韭菜翻炒均匀。

9、淋上少许香油提味即可。