广东时蔬<白灼菜心>，不要直接下锅焯水，厨师长教你小技巧，5分钟做一大盘，清脆碧绿入味！
导语：作为广东餐饮店里常出现的一道素菜，白灼菜心因其口感脆甜、色泽鲜艳深受食客青睐。当然，现在在大众家庭也喜欢自己做这道菜。
不过做白灼菜心如果不注意一些小细节，很容易会把菜心做成软塌发黄，卖相口感都非常不好。白灼菜心时，不要直接下锅焯水，这样做，菜心脆爽入味好吃。
那么，应该怎么样做才能让这道菜像外面店里点的那样好看又好吃呢？而且下菜心的时候可以先把菜茎放在开水锅里烫半分钟左右，才把整个菜心放进锅里进行焯水，这样出来的菜心才不会发黄，还能保持菜心的脆爽哦。
白灼菜心
食材：白菜苔 一把、蒜蓉 适量、蚝油 一勺、生抽 两勺
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
步骤1.菜心放盐水里泡一会儿洗干净
步骤2.烧开水放一点油和盐，可以锁住蔬菜的营养，保持颜色翠绿
步骤3.把菜心头朝下，提着一分钟然后把叶子放进去烫
步骤4.装盘
步骤5.油锅放花椒爆香，然后把花椒滤出来
步骤6.放入蒜蓉爆香
步骤7.放入蚝油和生抽，加一勺水
步骤8.浇到菜心上
烹饪小贴士：
菜心最怕买老，老的口感不好，纤维还粗，要是老年人吃的话还费口舌，所以选购菜心基本上就是要选嫩一点的为好。最好是梗不要太粗、也不要太长的，不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断。有些鲜嫩菜心梗都比较短，炒出来完全没有渣子。
另外，要是菜心上有小黄花出现，可能就会老一些了，不过也不用担心，小黄花并没有毒，也是可以食用的，只是怕清洁不干净，所以还是建议摘掉为好，因为很多菜农在喷农药的时候都会喷到上面，所以昆虫也喜欢在黄花上产卵，建议最好不吃，
赞 (0)