营养学中级职称考试

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1.下列哪种保存方法可能产生有害污染物？()

A.发酵法
B.辐照保藏法
C.高温灭菌法
D.微波杀菌法
E.熏制法
【答案】E
【解析】重制法可能引起致癌物污染的问题。

2.下列哪种维生素可促进缺铁性贫血铁吸收？()
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.B族维生素
E.维生素E
【答案】C

3.甲亢患者饮食治疗中，应限制的营养素是（)。
A、脂肪
B、维生素
C.铁
D.钾
E.碘
【答案】E
【解析】甲亢是指由于多种病因导致甲状腺分泌过多甲状腺激素所引起的临床综合征，因碘是甲状腺激素合成不可缺少的成分，所以要禁和含碘丰富的食物，含碘盐的处理是将碘放入热锅中翻炒20到30分钟。

4.中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量至少为（)。
A.30g

B.20g

C.22g

D.15g

E.25g

【答案】E
【解析】中国营养学会推荐成人膳食纤维适宜摄入量为25g/d~30g/d。
5.赛糖是由多少个单糖所构成的糖类？()
A.7~10个

B.1~3个

C.5~7个

D.3~5个

E.3~9个

【答案】E
【解析】考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖，双糖为2个单糖，寡糖为3~9个单糖，多糖为10个以上单糖。