餐桌物种︱正确认识小龙虾（上）
提起小龙虾，我脑海里最先浮现的是蒜蓉、红烧、避风塘；当然，我也听说过什么臭水沟 、重金属等耳食之言……有人信誓旦旦，也有人不以为然。
1、美味小龙虾，图汇编
我便是不以为然者之一。
——我觉得，如果真正了解小龙虾，很多无稽之谈便会不攻自破！吃与不吃其实只看喜不喜欢，合不合适。
为此，接下来我将对小龙虾的身世、结构、种类等进行探索剖析，力求以简明之词，概括其基础事实；同时，本文也对一些学名、常识等加以溯源查证，例如许郎蝲蛄何以谓许郎、小龙虾是否一定要淡水等。文章可能填补了一些空白，具一定学术价值。
2、螯虾下目演化树，改编自[7]
小龙虾是什么虾？
小龙虾英文一般写作crayfish，另外还有crawfish、crawdad以至freshwater lobsters等叫法……从中可见，不管中文还是英文，小龙虾都没具体指哪一种，然很多科普文章却习惯称小龙虾学名为克氏原鳌虾——这很不严谨！事实上，小龙虾是个俗称，也是个概称，概称所有淡水螯虾，而克氏原螯虾只是淡水螯虾的一种。
——尽管市场所见的确几乎都是克氏原螯虾，但以偏概全终究不是我们闻道的初衷。
3、各种小龙虾，改编自researchgate
日本《神奈川自然志》最早记述1927年5月12日，镰仓县为养殖牛蛙从美国引进一批克氏原螯虾，之后因为逃逸或遗弃而造成泛滥，本土蝲蛄又渐见渐少，遂于1941年发明'美国小龙虾’（アメリカザリガニ）来代指克氏原螯虾，然这个名称也仅流行于日文[6]。
4、克氏原螯虾考，图汇编
至于神州什么时候出现小龙虾这个叫法，已无从考证！不过，可以肯定的是：海内最早不会超过上世纪30年代——日文维基记载1929年克氏原螯虾由日本移殖到南京。而在这之前，除了东北有相似的蝲蛄，中国大部未见淡水螯虾。可惜有关蝲蛄的资料，史书字典罕见描述，仅有一条蝲蛄河流传至今，倒是一衣带水的日本，江户时代（嘉庆年间）便有蝲蛄的汉字表记[3,6]，说明小龙虾在古代叫蝲蛄应该是一种通识，起码在远东一带是这样。
5、蝲蛄考，图汇编
小龙虾分什么类？
根据世界海洋物种目录（WoRMS）2021年7月4日分类，螯虾下目目前全世界已认可4总科751种（平均每年还增加2种[7]），当中，淡水类的正螯虾总科与拟螯虾总科，即我们所称的小龙虾，合计有4科680种。从种系发生学上来说，正螯虾总科主要分布于北半球，包括正螯虾、正蝲蛄、拟蝲蛄3科，拟螯虾总科则仅有1科拟螯虾分布于南半球；两者最显著的区别是：南半球淡水螯虾缺失第一对腹足[1]。
正蝲蛄科原称蝲蛄科，这里为求美感而加正字；拟蝲蛄科维基条目是拟螯虾属，然《中国生物物种名录2021版》却叫蝲蛄属，结合两者以及拟螯虾科的存在，故暂定此名。
6、螯虾分类，图自编
另外两个总科海螯虾总科与礁螯虾总科则为海产类，模式种参见图7。
相对于小龙虾的龙虾，根据螯足有无一般分为有螯与无螯两类；尽管在日常生活中，两类都惯称龙虾，但在学术上，龙虾专指无螯，有螯则叫螯虾或螯龙虾。此外，国内龙虾英文常常写作lobster，然英文的lobster其实是指螯龙虾，而龙虾叫spiny lobster或rock lobster。
不过，南非、澳洲、巴哈马等有时也会把rock lobster写成crayfish，所以，'小龙虾'不一定就是指淡水小龙虾！还有，歪打正着的澳洲龙虾英文可不能写做lobster，因为澳洲沿海并无螯龙虾(lobster)[5]。
7、有螯与无螯六科对比，图自编
下面就4科淡水螯虾进行简单叙述：
8、淡水螯虾四科大致分布，图自编
1、正螯虾科Astacidae原生于欧洲与美国西部落基山脉西侧，目前确认有4属21种，当中以贵族小龙虾和信号小龙虾最为有名。该科辨认特征包括：雄性不具周期两态性征，所有胸足没有座钩，第一腹足远端通常卷成圆柱状；而雌性第一腹足已退化，且不带储精囊[4]。
我将cyclic dimorphism译作周期两态性征，两态一般以formⅠformⅡ记之，formⅠ处于繁殖期，雄性螯足变大、生殖肢变长变复杂；反之则为非繁殖期formⅡ。
9、正螯虾科鉴定要素，图自编
10、贵族小龙虾
奥斯螯虾Astacus astacus，又名欧洲螯虾，俗称贵族小龙虾（noble crayfish）。贵族小龙虾自中世纪（大约1200年）便有食用记录，彼时深受贵族青睐！几百年后，瑞典、芬兰等北欧以至东欧国家，甚至形成夏季举办小龙虾派对传统[3]。其形态特征有：具两对明显眶脊，第2对远端逐渐平钝；额剑侧缘几乎平行，中间有显著额脊，额角又长又尖，但通常会折损[4]。
一般来说，奥斯螯虾叫奥斯塔欧洲螯虾，这里同样因为追求美感而四字称之。
11、欧洲螯虾，图自编
然而自1859年起，也许是通过压舱水入境，意大利突然出现小龙虾瘟疫，欧洲螯虾感染后便会在数周内死亡；这种瘟疫逐渐流行，于1907年扩散到瑞典，造成瑞典原生螯虾大规模消亡。
为了补充市场需求，瑞典业界便从美国西北部引进带有抗性的通讯螯虾Pacifastacus leniusculus，俗称信号小龙虾（signal crayfish），没想到它也是病原携带者！逃逸后，本土螯虾生存环境进一步恶化……如今，整个欧洲，除了爱尔兰，到处可见信号小龙虾[3]。
12、通讯螯虾，图自编
虽然信号小龙虾是上位了，但贵族小龙虾并非就此灭绝，只是野生的越来越少。另外，毕竟同门同科，信号小龙虾看起来是很像贵族小龙虾，尽管贵族小龙虾给人第一印象是通体黑色，然而体色这种现象，其实会根据环境不同而有所改变，不同年龄又有不同显现，因此，要想区分两者，最快的方法是观察螯足指掌咬合处的颜色。
小龙虾瘟疫（crayfish plague）维基条目叫龙虾瘟疫真菌（其实并非真菌）；通讯螯虾也有称之为宽大太平螯虾（戴爱云）。
13、贵族小龙虾对比信号小龙虾，图自编
目前螯虾的分类是基于支序分类学——通过分子数据确定分支，不过，对大多数人来说，形态辨别仍是主要途径！上文初步接触不少行之有效的鉴定部位，接下来，再以欧洲螯虾为例，进行综合对比，以期加深印象。
随着水族市场的壮大，更多古灵精怪的原生螯虾入境华夏，当中可能就会有入侵物种！因此，懂得分辨小龙虾种类，也许还能避免'书'到用时方恨少。
14、淡水螯虾鉴定要素，图自编
鉴定时，除了观察背面，螯虾腹面也不可忽视，甚至更为重要！例如螯足座节带不带钩，腕节有没有瘤，头胸甲的沟、脊、刺等，都是很关键的鉴定要素，但最重要还是生殖肢，通过观察生殖肢的形态结构，几乎可以鉴定出所有种类，只不过，它比吴签还小，一般要用到放大镜。
我们知道小龙虾是由诸多体节愈合而成，但到底是20节还是21节呢？如果仔细数的话，可能会得出20节，多数学者也赞成这个结果；不过，也有越来越多的人认为，尾节既无神经，又无附肢，不该视作体节。至于21节，估计是把复眼以及眼柄加进去，FAO便支持21体节。
15、贵族小龙虾结构图，改编自Eurwentala的教材插图（deviantart.com）
下一篇还没写完。
参考文献：
- WoRMS
- Wikipedia En Ja etc
- Western Australian Museum › Lobsters, rock lobsters and crayfish
- Dailyportalz：君は日本に棲んでいるザリガニについて知っているかい？
- Faulkes,Zen Kawai,Tadashi Scholtz,Gerhard.Freshwater Crayfish A Global Overview[J],2016
- Keys to Neotropical and Antarctic Fauna[M]Thorp and Covich's Freshwater Invertebrates,2015
- James H. Thorp and Alan P. Covich[M]Ecology and Classification of North American Freshwater Invertebrates (3rd) ,2010
- Keith A.Crandall and Sammy De Grave.An updated classification of the freshwater crayfishes of the world, with a complete species list[J].Journal of Crustacean Biology,2017
- https://www.crayfish.ro/astacus.html
etc.