平乡卷蒸子

平乡卷蒸子　是一道由小麦面粉和素菜制作的地方名菜。卷蒸子起源于何时现无法考证。有说最初源于寺院的素菜，还有说来自民间。卷蒸子先用擀制好的面皮包裹素菜制成，做好的卷蒸子呈长长的条状，油条粗细，经过蒸制后出锅的卷蒸子晶莹剔透，薄薄的面皮下若隐若现地透着青绿的素馅很让人眼馋，咬上一口软糯清香倍增食欲。后在卷蒸子的基础上演变出“油炸、凉拌、干炒”等等做法。成为当地百姓餐桌上一道家常菜，特别是在喜寿宴席上是一道不可缺少的佳肴。

如今卷蒸子在民间得到传承，随着社会的进步，道地的卷蒸子已经很少了，在平乡南牌有专做卷蒸子的百老老铺。张春奇作为其家族卷蒸子的第三代传人，在制作正宗的卷蒸子时，用精确的配料的比例，将传统的卷蒸子馅料，香菜、粉条、鸡蛋、香油、葱、姜、花椒、五香粉等，按比例配制好后，将和好的面团擀制成薄薄的面皮，将馅料均匀铺在面皮上，再折叠成长条状，上锅蒸制30分钟即可。

蒸制好的卷蒸子，可以看到薄薄的面皮里若隐若现地透着青绿的素馅，简单的吃法可以原味品尝，还可配以各种调料。在此基础上还可以将卷蒸子切成块形，炸制红烧，或配以其他食材炒制，或可凉拌等等。

现将红烧卷蒸子做法介绍如下：主料：将卷蒸子切菱形（或是斜段）段备好；配料：青椒。红椒。蒜苔均切段；作料：葱花、姜沫、蒜沫、鸡精。味精、糖（少许）、醋、老抽、香油。

做法：热锅放油，待油温至六七成放入卷蒸子，炸成金黄色捞起备用（清炒时可不炸，根据自己口味喜好），热锅放入葱、姜、蒜煸炒，待煸香后放青、红椒，蒜苔，加适量水，放进卷蒸子，待收汁后放香油出锅盛盘即可食用。

食用时还可根据个人口味做成酸辣味或酸甜味，也可切薄片加入葱，盐、醋等凉拌或炸成金黄色放入椒盐粉直接食用等。