火锅鸡的销量配方，教你如何炒出爆款菜

今天我来教大家做沧州火锅鸡。首先准备20克的香料，舀一点油，把它给浸泡上。接着配制火锅鸡的酱料：剁细的豆瓣酱100克，150克的胖子麻辣鱼一袋，把它们搅拌均匀，现在沧州火锅鸡的酱料就准备完成了，然后开始来调制，调味粉、鸡粉一勺，盐一勺，味精一勺，1:1的比例，白糖加一勺搅拌均匀，这就是火锅鸡的调味粉，如果要准确一点的话，还是要用秤来称的。

三斤鸡腿解冻好了直接剁，这样烧出来以后就是有棱角的那种感觉，这种鸡腿的成本一般是8、9元一斤，切好以后装进来拿去冲水，冲好以后把水控干。三斤的鸡腿加50克的干辣椒，20克的大红袍，炒沧州火锅鸡还有一个上色的就是老抽，冰糖老抽加10克，酱油加50克，小饭店的人炒火锅鸡的老抽就调制完成了。炒三斤的鸡用60克，就这5个就是我们炒沧州火锅鸡要用到的所有的调料了。

现在我们就开始炒火锅鸡。首先先把火点着，把锅烧红，加入一勺沙拉油润锅，再加入200克沙拉油，加入100克猪油，小火加热到猪油慢慢融化，下入辣椒跟花椒，加入100克酱料，下入鸡块，开大火煸炒。煸炒时间大约三分钟，这样才能让鸡块表皮收缩变紧。然后加入60克的老抽上色，继续翻炒大约两分钟，加入清水或者高汤，加水的量能淹没原料的2/3就可以了，调味粉25克，这个是泡好的香料油，浸香料能释放更大的香味。

烧开以后准备垫底的配菜，一般我们选用蒜苗垫底，火锅鸡上桌还是要加热的，切好直接垫底就可以了。火锅鸡大约烧15分钟，汤汁略带一点点浓稠，这样就可以出锅了，最后锅里的汤汁可能有沉淀的渣子，从旁边倒进去就可以了。如果是大批量做，就不存在这个问题，最后撒上葱花就可以上桌了。三斤的鸡腿，成本价30块钱左右，这份卖个88应该不是问题！在火锅鸡底下垫底的原料基本上有6种：豆腐、豆皮、油麦菜、菠菜、土豆，还有红薯粉条。