蒲棒里脊，外酥里嫩

主料：猪里脊肉400克。配料：面包渣250克，鸡蛋清1个，青蒜16棵，细竹棍16根。

调料：精盐4克，绍酒5克，淀粉50克，葱10克，姜10克，豆油750克（约耗75克）。

制法：

①葱、姜分别切末。

②将里脊肉剁成茸泥，放入碗内，加精盐、绍酒、蛋清、葱末、姜末、淀粉，顺着一个方向搅动上劲。

③将细竹棍（长12厘米、粗0.3厘米）洗净，用沸水煮过。

④青蒜洗净、去根、抽心，带3~4个叶。

⑤把猪里脊茸泥用手攥在竹棍上呈蒲棒形，再逐个做好后蘸匀面包渣。

⑥炒勺放在中火上，加入豆油烧至五成热，把做好的“蒲棒”放入勺内，勺移至微火上，炸至油冒细泡时捞出。

⑦油勺移到旺火上，待油烧至九成热时，再把蒲棒里脊放入油中炸二遍，随即捞出。

⑧在每个蒲棒里脊棍上套上一根青蒜，似蒲棒叶，然后整齐地摆入盘内即成，食用时外带花椒盐。

特点：色泽金黄，口味鲜香，外酥里嫩。