今日食普750期： 接骨木，中西名药

2018年5月，英国皇室哈里王子结婚指定的蛋糕是“柠檬接骨木花蛋糕”。不出一个月，国内的光明奶业等也陆续推出了含有接骨木花提取物的酸奶。

接骨木是啥？

接骨木

Sambucu，忍冬科 接骨木属的落叶灌木或小乔木，可高达5-6米。与同科的忍冬属（比如金银花）不同，它的茎无棱或棱不明显。在4-5月份开白花，7-9月份结果。

本属有20多种，在世界范围内分布极广，东西方都有，中国有5种。本土的中国接骨木S.williamsii，也叫东北接骨木，南北方都有。西方品种以西洋接骨木S.nigra为主。山东、江苏、上海等地均有引种西洋接骨木。

还有专为园艺观赏用的接骨木栽培品种，如金叶、金羽、紫云、黑叶、花叶等。

同属的接骨草S.chinensis，也叫陆英，只有中国有。古人有时不分，都叫作蒴藋（藿）。

中西名药

东方

在中国，接骨木的根及根皮、茎叶、花朵均供药用。它的药用历史始载于《唐草本》。清代《本草新编》中解释“接骨木，入骨节，专续筋接骨”。其他医书也都有类似描述，言其可接断骨，具有止痛止血等功效。

蒙药、壮药、苗药、侗药等，也都是以其茎枝的活血止痛，用于骨折、创伤出血、风湿筋骨痛、跌打肿痛等。

现在大家知道，接骨木并非真的能“接骨”。在充斥着神秘主义的古代，人们见它茎节处有似关节的凸起，嫩枝中空很像骨头之有髓，很自然地想象它有“接骨”之功。加之它适应性较强，对气候要求不严，山坡、灌丛、沟边、路旁、宅边等地，插条即活，更令人相信它的神效。

生活在浙西南山区的畲族有一种延续了上千年的部落名贵秘方，称作“绿曲酒”，其中就用了接骨木。据说常饮此绿色米酒，可御虫咬、风湿等疾。

西方

无独有偶，接骨木在西方比在中国更受追捧。欧洲中世纪之前，西洋接骨木也在民间用于治疗关节炎等症。2500年前的古希腊时代，就用接骨木果实治疗感冒和发烧。

直到现在欧美一些国家仍以接骨木糖浆剂防治儿童感冒，其地位相当于中国的“板蓝根”。

欧洲人赋予了接骨木不少神秘色彩，甚至宗教信仰者视其为圣树。他们认为是灵魂的栖息地，神职人员喜欢拥有一根接骨木制作的魔杖。普通家庭也喜欢在宅院里栽种一棵接骨木以辟邪。

虽然现代骨科医生已经抛弃了接骨木，然而它并没有退出人们的日常生活。它的花和果仍旧常用于日常膳食和化妆品中。它所含的有益成分，也用于加工保健食品。

果汁果酒

当今接骨木除了供观赏，最大的用处是制作饮料。主要是用它的果实和花朵。

接骨木的果实为红色浆果，少数是蓝紫色、黑色，甚至奶白色。卵圆形或近圆形，直径3-5毫米。英文叫Elderberry，也称接骨木莓，素有“莓果之王”之称。

虽说接骨木的果实很有前途（钱图），然而即使是成熟的果子也酸涩不好吃。欧洲人都是加糖制作成果汁或果酱后食用。果实制成果汁后味道确实好多了，酸甜可口，回味无穷，还有一股香爽宜人的气味。

接骨木果实还用于酿酒。酿造的果酒，刚入口时带一点苦涩，继续啜饮，后感回甘，甜味徐露。有人预测接骨木果酒可能会在未来走红。

接骨木果实中含有丰富的花色素苷，以及其他黄酮类等多酚物质，因而抗氧化性很好。果中蕴含的花青素等成分，有助于清除体内自由基，降低血液中的胆固醇，从而降低患心脏病的风险。坚持服用还可降低血液中的尿酸水平。

不过，接骨木属的植物都具有毒性，枝叶和未成熟的果实中都含有氰苷。古书上有记载“多服令人吐”，说明自古就有人知道它有副作用。有人用作热敷偏方，结果皮肤上严重起泡。

全株中唯一的无毒部位是花朵。

时尚花茶

人们很早就用接骨木的花制作花茶和药茶。有配石榴汁和覆盆子汁的，有加入薄荷成醒脑茶的，也有加入百里香等制成了鼻炎脱敏茶。

接骨木花还可以做果酱、蛋糕、饮料、甜点等。英国人用接骨木花加入白糖或蜂蜜熬煮成糖浆，用饼干、面包等蘸食。

哈根达斯店还推出接骨木花味冰淇淋。有的咖啡馆里有供应接骨木苏打水。

我在网上见有人采集小区生长的接骨木花，自制柠檬接骨木苏打水。

接骨木提取物也畅销欧美，用于食品中。

国内一些企业也开发了含接骨木花提取物的产品，如光明莫斯利安、一鸣等出品的接骨木花风味酸奶，旺旺出的接骨木花风味饮料等。

再就是利用接骨木的花香来酿酒，可以与蓝莓、葡萄等配伍，调制出不同风味的果酒。俄罗斯人会用伏特加酒泡接骨木花，加入黄砂糖饮用。

接骨木花的提取物在化妆品中也很有市场。

除了花果，接骨木的其他部位就乏善可陈了。不单单是有毒，它的树干空心，不堪成材只能当柴薪。叶子上带有一股类似马尿的臭味，揉碎了散发的味更重，因而民间称其为“马尿骚”。许多地区称接骨木为公道老，不知何故。