红油冷沙炝海螺、回味椒香羊肚、霸王肘花

红油冷沙炝海螺

主料：大海螺四个、青瓜200克

调料：美极鲜味汁100克、美极鲜辣汁50克、白糖45克、花椒油30克、葱油30克、蚝油30克

做法：

1、海螺洗净上蒸车蒸熟取出，放凉后切片备用，黄瓜去皮切片备用

2、把所有调料调拌均匀，酱汁比例可以做8份或10份的菜

3、冰块加入红油，打成红油冰沙

4、海螺、黄瓜加入调制好的酱汁拌匀，装在打好的冰沙上，点缀即可

回味椒香羊肚

主料：鲜羊肚1000克

辅料：洋葱1个、鲜花椒、小米椒

调料：生抽100克、蚝油170克、老抽20克、味精10克、盐5克、陈醋50克、料油100克、高汤1500克

做法：

1、把所有调料拌匀放入盘中，加入切好的洋葱丝，将调好的汁水烧开

2、羊肚处理干净过水，放入烧开的汁水，中小火慢炖30分钟，焖两小时浸泡入味

3、把煮好的羊肚切丝摆入盘中，放入小米辣，搭配色彩和少许鲜花椒

4、烧热油浇在鲜花椒上即可

霸王肘花

主料：猪前肘1个

辅料：奇美香肠1个

调料：酱汤2000克

做法：

1、肘子去毛洗净备用

2、调制好的酱汤烧开，放入处理好的肘子，小火焖炖一个小时，关火闷两小时入味

3、炖好的肘子去骨、散开，放入奇美香肠，用保鲜膜卷成小卷，放入冰箱冷藏三个小时定型

4、取出卷好的肘花切片装盘即可