打开味蕾美食，赤味噌杂菜鱼拌意面

很多人把味噌（ceng）误写成味增，也难怪，有了它，确实能为菜肴增味不少。

最早认识味噌是多年前日料刚进入中国的时候，一套定食通常都会配有味增汤，可能是因为当时见识少，吃不惯它的特殊的味道，一直对它避而远之。

其实，味增与好中国常见的豆豉有异曲同工之妙，都是用黄豆长期发酵而成。现在，我对长时间发酵得来的美味可是有了深刻的了解，包括味增也是完全更新了认识，绝对的好东西，对懒主妇绝对是百变神器，这个一会儿说。

味噌的种类比我想象的要多许多，发酵的曲类不同、口味不同、颜色不同而各不相同，并形成不同的地方特色。以颜色为例，由浅入深就分为白荒味噌、白味噌、田舍味噌、赤味噌，通常发酵时间越长，时间就越深。味噌的咸鲜味是不可多得的调味尚品，还有一定的食疗作用，具开胃消食。

在众多的味噌品种中，赤味增味浓鲜香最适合作为调味料使用。我通常会将它替代多种调味料，比如盐、鲜味素、酱油等等，稍稍一小匙加上简单的拌合就能成就美味菜肴或主食，非常简便快捷而有营养，推荐给大家。煎烤蒸煮炸炖，这味调料都能胜任，后续慢慢还会分享。

食谱分享

【材料】

螺纹意大利面200g/美式杂菜150g/龙利鱼肉1片/g/g/g

【调料】

盐（煮意面）少许

赤味噌（禾然有机） 1茶匙/橄榄油1茶匙

【做法】

1、煮意面的水里加少许盐，煮开后放入意面，煮到合适的硬度，用漏勺捞出控干水分备用

2、龙利鱼切成小丁，美食杂菜解冻

3、预热平底锅，加入一汤匙橄榄油，倒入龙利鱼煸炒

4、加入少许白葡萄酒，加入美式杂菜翻炒

5、加入一茶匙赤味噌

6、加入些许水翻炒至汁水浓稠，出锅，加盖在意面上

7、搅拌均匀即可食用

【Tips】

1、煮意面的时间可以根据自己的口味来定，一般煮到没有硬芯就可以了，吃的就是它的Q弹，尤其是螺旋面

2、赤味增本身就含盐，如果喜欢加盐的一定要下手轻一点，否则很容易过咸。

3、也可以将煮好的意面直接倒入炒好的浇头里再加水煮至汁水收稠，这样会更入味，但是卖相会差一点，需要增加一些橄榄油来防止面条粘连，我借鉴了中式的拌面的方法，感觉更好吃。