舌尖上的华州:秦岭深山的洋芋糍粑
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秦岭深山的洋芋糍粑
作者 陈乐本
走进秦岭深山,热情好客的乡亲们,会用洋芋糍粑款待你,使你吃的光筋爽口,回味无穷。
可是你是否知道这美味的糍粑是怎么样做出来的?如果你有兴趣,可以和我们一起走进秦岭山区或者走进华州区金城社区和朝阳社区。饱一饱眼福,品一品光劲爽口、香甜美味的洋芋糍粑。制作洋芋糍粑主要有三道工序,即挑选刮皮、上锅蒸熟、“无情”捶打。
先挑选个大粉饱的上等洋芋,刮掉外层薄皮,用清水冲洗干净。然后将洗净的洋芋上锅,如同蒸馍一样,蒸至40分钟,即可出锅。蒸熟的洋芋干裂雪白,吃起来干面爽口。
将蒸熟出锅的洋芋,晾在约1平方米的平面大石头上,待凉冷之后,用木榔头反复挤压磋磨,直至糊状。这时,需精壮小伙,举起木榔头,使出浑身力气,“无情”捶打,越打越费劲,往往将木榔头吸粘而不能自拔,鼓起吃奶力气,方可拔出。因此需要紧捶急打,不能停歇。“叭~叭~叭~”清脆之声,在山谷回荡,仿佛要把山里人和他打的糍粑,夸了再夸。糍粑打的越白,越筋,越光,越好。
手蘸清水,洒在打好的糍粑周围,将其与石板剥离,放进盆里端回家。在浆水里配上各种调料作汤,就可端起碗来吃糍粑。凉调味佳,热烩也不错,不信,你就亲口尝一尝。
近年来,华州区委、区政府十分重视移民搬迁工作,在县城内为山区群众建起多坐高质量、环境优雅的移民新社区。使山区群众搬得出、住得下、生活有保障。随着移民搬迁工作的整体推进,已有两千多户、五千多名群众从深山里搬了出来,远离了危险,住进了宽敞、明亮的社会主义移民新社区,幸福的安度着晚年,至今他们还保沿用着山区打糍粑的习惯。过上一两天就要打一次糍粑,尝一尝糍粑的粉嫩爽口和香甜,回忆起山区清新、宁静而又美好的生活。
图文来源:作者供稿