小酥肉如何做才能外酥里嫩 腌制是关键 挂糊也是关键

很多人都喜欢吃小酥肉，炸好以后蘸着孜然吃，或者炒着吃都非常美味，如果在配上一碗大米，就完美了！

炸小酥肉之前，都要将肉放在面糊里裹上一层面糊，然后在放入锅中炸，不要小看面糊，其实很重要！我们通常都是用水调成的面糊，也一直是这样做的，后来一个退休的邻居告诉我，他之前是五星级酒店的大厨，他炸小酥肉用的面糊从来都不用水调！

先把猪肉准备好，切好！一般都是切成片状！

准备一个容器，放入面粉，生粉，盐，花椒面，五香面，鸡蛋，生抽，还有啤酒搅拌在一起，过程中不需要一滴水！

然后搅拌均匀，将每片肉片的正反面都沾上面糊！

面糊裹至均匀以后就可以起油锅了，将蘸满面糊的肉片下入油锅中炸，不要用太大的火，中火即可，直到炸到金黄色为止！

用啤酒代替水绝对事半功倍，效果更好，味道更香，色泽更亮！