大厨分享“麻婆豆腐”好吃的秘诀，关键之一，是要浇上这种油

香辣开胃的麻婆豆腐不止中国人爱吃，连老外都颇为喜欢。据说，在外国的中餐馆，麻婆豆腐是不少老外的必点菜式。

麻婆豆腐好吃又超级下饭，但如果功夫不够好的话，做出来的麻婆豆腐不香不麻，就失去它的特有风味了。关于“麻婆豆腐”怎么做才好吃，香港名厨在网上分享了他的秘诀。

人称“荣哥”的大厨是某私房菜的行政总厨。他说，做麻婆豆腐建议选择用板豆腐（布豆腐）。因为板豆腐在焖煮的过程中不容易散开，而且豆香味十足，很适合制作这道菜。

豆腐买回来以后要稍微处理一下，先用清水冲洗一遍，然后切成拇指大小的方块。切好以后先氽一遍水。因为豆腐含有石膏的成分，略微带有酸味，氽过水后能去酸并让豆味更加香。

猪肉建议选用三（肥）七（瘦）比例的五花肉。猪肉需要剁碎，但是剁碎的步骤也有讲究。

先把猪肉切成条状，再切成小丁，然后稍微剁一下就行了。这个大小的猪肉既有口感又容易入味。记住猪肉是不需要腌的，因为这本身就是一道口味颇重的菜，如果猪肉腌过的容易会过咸了。

大厨说，做这道菜配料很重要。配料方面他会选用四川的豆瓣酱，因为它香味十足。许多人都知道麻婆豆腐豆瓣酱是关键之一，但原来，用对油也很重要！大厨说，他建议选用藤椒花椒油，因为花椒味够香，而且麻度也够足。

把材料准备好就可以开煮了。先以中火把肉碎炒香，盛起。再新倒入一点油，爆香料头（蒜末、切碎的小米椒、切碎的葱白），闻到香味后放入豆瓣酱、花椒油、鸡高汤。再把炒好的肉末倒入，加盐、糖、味精调味，然后把豆腐放入，煮一至两分钟，再浇上一个薄粉芡。就可以盛盘了。

另用一个干净的锅，把花椒油烧热，然后浇在煮好的麻婆豆腐上。浇油这个步骤能让豆腐吃起来更香、更麻。就这样，一盘香喷喷，麻、香、辣十足的麻婆豆腐就大功告成了！

最近很流行“干饭人”这一词。不知各位干饭人觉得，哪一道菜最费米饭？小汐投麻婆豆腐和黄焖鸡各一票！

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