挖掘延伸传统糕点：

挖掘延伸传统糕点：
造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春

台湾传统糕饼业一直秉承明清先祖之遗风，匠焙传承-手工、古法、匠人，兼糅合传统文化、礼仪道德审美色彩与糕饼中；此番台湾讲课、可近距离穿越传统糕饼遗风。汪国钧老师前年北京一同评委时说过：韩国首尔的“稻香村”具有明清时的风味与文化色彩；而北京稻香村与苏州稻香村 今已物是人非。去年江南讲课，品味苏州传统糕点代表作品牌-黄天源、稻香村、采芝斋、叶受和；但见人头攒动、商业气息浓郁，再品糕饼、哪有“先祖稻香秉风”！江浙沪商业色彩浓郁，关于传统早已遗失，亦如周庄、乌镇、同里-本地人说太湖早已污染，早已没有儿时的青山绿水，外地旅游者纷纭而至，原来来乐山乐水的 “是一种失落的文明”！就和稻香村一样、早已让现代商业化浮躁覆盖，以至于手工传统早已机械化替代；高糖高油的京八件还再上演京味十足的角色；只是、古色古香的稻香古法早已不在！

从视觉审美的角度出发，深入寻觅传统糕点的题材、造型、装饰、色彩、包装等元素，分析其艺术价值，探究其文化内涵，并讨论其视觉资源的文化创意开发路径，旨在为传统糕点的保护、利用和地方经济的开发、增长提出创新思路。

壹】糕点的源流

贰】糕点的制作艺术及视觉审美

叁】传统糕点在视觉审美上具有以下艺术特征：

①是种类繁多、体型小巧、做工精致；

②是形象生动、风格秀净，雅俗共赏；

③是寓意丰富、内涵深刻、吉祥喜庆；

④是与当地其它视觉艺术形式互通共荣，例如捏塑、雕刻、书画等等，因此也极具技术含量和传承意义。

基于文化的传统糕点创意再开发

传统糕点以米面为基本形式语言，诠释着浓郁的地方风情和独特的视觉美感，更蕴含着丰富的文化资源和创意素材。对其进行开发不仅对传统糕点本身的文化传承和竞争力加强极为有利，还能为创意产业、旅游经济以及城市文化宣传等领域添砖加瓦。

传统糕点自身的外观形态尚有提升的空间，并能够因此带来新的经济增长点。体量小型化、造型创新化、装饰精细化、包装风格化是其发展方向，跨界设计和机械工具可以使这项任务完成的更为出色。

传统糕点蕴含的视觉资源也能为其它产业提供灵感与素材。例如被广泛熟知的特色糕点形象和装饰图案，特殊的糕点制作工具和工序影像，老字号糕点品牌的整体视觉形象等，不仅能为明信片、手工本、日历、书签、潮流T恤、手绘地图、抱枕等当下年轻人喜爱的创意产品提供怀旧复古风格的基础素材，也能与扇、伞、刺绣等较为高端且具有江南特色的传统工艺美术商品结合。

传统糕点的手工技艺作为其具有工艺美术品特性的重要组成部分也具有开发价值。在制作过程中，碾磨、舂捣、揉搓、盘卷、立塑、嗑印、镶嵌、点绘、晕染等手法生动灵活、细致有趣，本身具有欣赏价值；作为影像素材，也能为风情街、民俗馆、博物馆等提供展示内容；还能以此开发互动项目，让消费者参与糕点制作。这一类型的开发行为要建立在技术传承和特色挖掘的基础上，切忌盲目照搬或相似雷同。

此外，传统糕点视觉特征背后隐藏的历史文化丰富深刻，值得探究。围绕糕点形态寓意挖掘、老字号视觉资料追溯、传说故事形象探索、名人游历品尝之地或知名手艺人故居环境考察等主题进行文化梳理，从而展开相关品牌形象重塑 、主题博物馆建设、特色旅游线路开发，旅游文化节组织等活动，使古老深厚的本土糕点文化在当下环境中重新焕发生机，可以找到新的文化“卖点”和经济增长点。

传统糕点不仅是百姓的日常美味，也是工艺复杂的视觉艺术品。它题材广泛、造型奇巧、装饰精妙、色彩和谐、包装讲究，具有较高的艺术价值，形式语言更富有浓郁的地方风情和民俗内涵，是一项重要的非物质文化遗产。将传统糕点的视觉资源进行固化、改良与再现，不仅对传统糕点本身的行业发展大有裨益，更能产生许多意想不到的文化结晶与创意成果。当然，这样的开发必须建立在尊重、保护、传承糕点文化的基础上，保留其根本与精髓才是真正能让本土糕点与时俱进的关键所在。

糕饼何以延伸文化附加值：
壹】创新文化特色糕点：中国旅游市场现状与进行时：儒家与道家的“乐山乐水”思想、让国人的精神世界渗透了“寄情山水”之风-中国山水画就不要说了，文学、建筑、现实更是乐山乐水；所以旅游热也就是国人之“乐山乐水”之体现。13亿富裕的人民到处乐山乐水、君不见5.1、10.1人满为患；再加上全球中国热、共计大约有70亿人的市场。刘禹锡的《陋室铭》说-“山不在高、水不在深，有神则铭、有龙则情”这里的山水是桥梁、而神情则是文化的魂-也就是历史、情怀、文化、故事、人文-譬如“少林素饼”、“东坡饼”、“台湾凤梨酥”、“大三巴绿豆酥”、“中山杏仁酥”。从技术层面来说：糕点依旧是糕点、不外乎糖油面蛋乳；亦如音乐七个音符、接地气的歌曲都是名家设计出来的天籁；所以能有灵魂。从营销层面来说：一块地、你种玉米与燕麦的价值完全不同；同样的时间与成本管理，而价值与收益迥异。导入点：故事＋情怀＋包装＋创意＋味道延伸。现实意义：刘备若没有诸葛亮策划、恐怕根本没有三足鼎立之史；刘邦若没有张良营销、项羽比他强大的多。一个企业的生死存亡、就是产品技术＋营销策划 的结果；此策划、可糕饼延伸文化附加值。
贰】切入粗粮、无糖产品：需求市场：富裕的中国、三高人群增多，粗粮与无糖产品受众体消费群体庞大，而糕饼市场所谓的无糖与粗粮糕饼多为不实；所以此类市场需求旺盛。以荞麦、莜麦、黑麦、高粱、小米、玉米、燕麦、麸皮，豆类、蔬菜、亚麻籽、芝麻、核桃、芝麻、天然植物油、多糖、罗汉糖、木糖醇、乳酪、蛋粉、水果素、粗粮、天然维生素、矿物质等有机食物组合、构思、糅合、创新附加值延伸的粗粮、无糖糕饼。

延伸传统糕点核心点：
①拓展、延伸台湾传统手工糕点的保质期问题

②改良、创新传统糕点手工小包酥、大包酥的劳动生产效率
③创新本土传统糕点与现代市场嫁接的技术瓶颈（量到质的飞跃）
④策划本土传统糕点内在品质与外在审美（图案、图腾、色彩、LOGO、文案、文字、文化、包装内涵）
⑤嫁接、改良、创新传统糕点与现代对接
⑥策划营销-本土传统糕点、传统销售＋互联网营销模式-问鼎大陆、问鼎华人市场、问鼎世界