蒙古果条

蒙古果条（全国老字号，传统地方特色糕点文化挖掘，执笔 {挖掘.整理}：中点工匠杜德春。探究中国糕点人文历史溯源精髓）

溯源文化：
蒙古果条在蒙古语是：“蒙古勒饽饽”，上了年纪的老额吉说，果条 是成吉思汗吸收了北宋汉族的饕餮佐法，在战争中以风干肉干、手把肉、奶豆腐、蒙古果条为后勤快餐供给。原来只有手把肉与粉干肉干，后来结合蒙古习俗与汉族技术，羊油、牛油、骆驼油、獭子油脂可以用来炸果条，即便是梅雨季节也会久放不馊；这也就为成吉思汗金马铁蹄席卷欧亚增加了砝码。后勤架起了煮肉的大锅，将士们手抓热气腾腾的手把肉，在配以奶豆腐 、蒙古果条，这也许是蒙元文化之成吉思汗金戈铁马、想当年，可汗骑战马披铁甲，刀枪空中舞，气吞万里如猛虎。

流派饕餮：
蒙古果条在呼和浩特、包头、乌海、阿拉善盟、伊可昭盟、乌兰察布、巴彦诺尔、锡林浩特、昭乌达盟、乌兰浩特、哲理木盟、呼伦贝尔等12个蒙元文化地区，果条做法也不尽相同。尤其以锡林郭勒、呼伦贝尔、 鄂尔多斯草原为三大蒙古果条特色代表-锡林郭勒的苏尼特与乌珠穆沁果条（牛奶、马奶、纯牧群黄油、嚼口等）、呼伦贝尔新巴尔虎果条（奶皮子、酸奶、羊奶等）、鄂尔多斯的伊金霍洛与杭锦旗果条（骆驼油、老酸奶、羊油等）。蒙古国乌兰巴托与乔巴山地区、蒙古民族制作的蒙古果条既有蒙元文化的酵素，也有欧洲味道-蒙古的酸奶、驼奶、马奶再加上俄罗斯或东欧的纯黄油，传统与现代风味独特。
特别到草原深处，在一望无际的锡林郭勒或呼伦贝尔大草原牧区，若是蒙古包炊烟升起，那就是老额吉在用牛粪炊烟一场用奶茶、手把肉、炒米、蒙古果条焙烹的天然饕餮，那就是草原深处最天然最原生态的蒙古族饕餮图腾。

原味炊烟：

食材搭建：
软果条：10斤面粉、2斤酸奶、1斤牛奶、1-2斤纯黄油、苏打10克，水1-2，其他佐料（根据实际情况加）

制作流程：
①将所有材料按照和面的方法和成面团，松软程度类似于蒸馒头，用酸奶控制松软度

②和好的面团醒十分钟，擀成2cm左右薄片，切成10cm*8cm左右小块，在每块中间竖着划一条缝隙，把其中一头穿过缝隙后拉直，做好后平放备用。

③热油（羊油、牛油、骆驼油），八成热，过热会糊，果条本身易熟，放入果条，一面炸至金黄翻面，大约45秒，两面炸至金黄捞出控油。
 
酥果条：10斤面粉、2斤牛奶、2斤羊油、苏打10克，鸡蛋1斤，其他佐料（根据实际情况加）

制作流程：
①将所有材料按照和面的方法和成面团，饧面-30-60min

②擀成厚度1-2cm,切成长3-4cm,宽1-2cm

③热油（羊油、牛油、骆驼油），八成热，过热会糊，果条本身易熟，放入果条，一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄捞出控油。

特别感谢：蒙元文化；乌兰巴托蒙古文化
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