蛋糕技术与市场应用（流通批发）

蛋糕技术与市场应用（流通批发）

中点蛋糕是指食品厂、食品公司、饼屋针对中国各个区域根据各个区域消费者的口味而鉴定的。这类蛋糕既有怀旧情节，又有各个地方喜好所致。从经济计划时代到市场经济时代而得以延续和发展。这种蛋糕既有中国元素，更结合了西方元素的各种优点，作者在长期的技术研发和市场实践中，把中点蛋糕进行优化和创新，嫁接了传统与现代、中西方技术的融合，根据本土不同区域的习俗嗜好需求而研发奠定了中点蛋糕的优势和基础。

笔者从一个学徒工目睹和自己研发延伸了中点蛋糕的技术基础和市场需求的基础。中点蛋糕主要是为大批量的生产而设计的，这种技术需求的各种元素技巧等诸多方面如下：技术数据元素要求： 1. 配方平衡包含干湿平衡和强弱平衡（原料的选取和搭配） 2. 蓬松技术包含生物蓬松和化学蓬松及机械蓬松（搅达强度和时间，搅打速度，蛋液温度，糖和油脂，搅拌器具） 3. 乳化技术（乳化的质量，乳化的时间，乳化的作用，乳化剂的选择，乳化剂的用量；搅拌速度；温度） 4. 烘焙技术（焙烤温度，预热，烘焙时间与制品成熟的鉴别） 5. 冷却的条件和包装的条件现代食品企业的需求心里：第一种类型：成本低，口味符合市场的需求，色泽好看，组织细腻，操作简便，包装以散装或2斤以上塑料包装，体积以捎重为标准，保质期稍长，通过网络，主要走农村市场或一些低端客户市场。第二种类型：成本中，口味好且符合市场的需求，色泽油润，组织均匀，操作简便，体积以捎轻快为标准，保质期较长，主要通过设计前沿的包装，通过销售网络走超市市场。第三种类型：成本稍高，口味重油或无水蛋糕或其它，这种蛋糕对品质口味要求非常严格，保质期要么以新鲜、要么保质期非常长为标准，设计独立新颖的包装，通过各种营销网络遍布全国超市。

中点蛋糕的市场需求与形成从计划经济时代形成的习俗习惯延续-中国很多地方乡下比如在农耕季节、秋收季节、祭祀季节、婚礼喜庆、春节等特殊的节令时段百姓喜欢大批量购买蛋糕诸位那个时段的主食或赠送佳品，把蛋糕当做礼品或点心或主食，有的就是作为小孩或大人的休闲食品来储存。这种包装多以纸箱包装或一大袋塑料包装（一大袋里面至少2斤到5斤），显得量大和实惠。在城镇，若以店面的形式来销售，也是价格不要太高，10元3斤、10元2斤，是消费者喜欢的消费方式。

中点蛋糕主要的元素主料：面粉；玉米；白糖；红糖；葡萄糖；麦芽糖；饴糖；米稀；蜂蜜；鸡蛋；牛奶；奶粉/辅料：油脂，甘油，卵磷脂，乳化剂，软化剂，膨松剂，风味剂等。

模具：具有中国各地区特色的花纹与图案模具。包装图案：依照各个地区的风俗喜好而制定。

机械器具：特别是在打蛋机方面，现在市场上研发出了无极变速大容量的打蛋糕机器，50-80斤/次；灌模具用的是灌模机。

蛋糕防腐技术方面：现在蛋糕防腐技术这块严重困扰着食品厂。如何才能让蛋糕货架期长是每个流通批发蛋糕从业者的难题。好多中小型烘焙企业是无法实现像达利园和徐福记那样无菌化的生产车间，经过大量研究和市场检验，杜氏烘焙技术研发中心突破了蛋糕防腐的技术难题，可以让蛋糕在夏季保持一个月、一个季度的强大技术，在配方和复配防腐剂上实验防腐成功。杜德春烘焙技术研发机构是历经30多年沉淀的糕点技术研发机构；各种市场流通蛋糕如新式蛋糕、新式梅花蛋糕、新式槽子糕、新式油脂蛋糕、新式麻将蛋糕等一系列蛋糕适合食品厂做流通；根据地域、蛋糕要求而能做到有的放矢、因地制宜地来为不同省份的客户设计产品技术。

中点蛋糕的未来市场凡是市场上存在的，就会得以延伸和发展而有其生命力。如东北风味的槽子蛋糕，遍布南北的梅花蛋糕，西北风味的清真蛋糕，中原地区的老式海绵蛋糕，华中地区的大油风味蛋糕，江南地区的鸡蛋蛋糕等等；中点蛋糕也是烘焙市场里一个飘香的玫瑰，会随着市场的细分和不同消费者的需求增加，这个产品会在市场上愈发馨郁。未来会更加以突出各地区的风味和喜好而上演市场。