糕餅轉型与从紅海戰略延伸至藍海戰略

糕餅轉型与从紅海戰略延伸至藍海戰略：
沙龍|中國糕餅資深工匠杜德春

在西藏、烧不开水、是因为气压原因；在其它地方、差一度都烧不开水，是因为个人原因；企业亦如此、不是你很努力，就可以烧开水；不是你天道酬勤就可以烧开水…别说差一度，差99.9999%水都不会开！当你很努力、很勤奋、很…但、依旧没有成功；依旧没有做成品牌；成功、是有方法的。

真正的创业永远不是沿循既定路径的按部就班，而是在血泪教训下的不断试错，很多时候，懂得自己需要什么比知道如何满足别人的需要更加珍贵！

罗红的好利来成功成为烘焙蓝海战略品牌，你既不是罗红，更不了解罗红，所以盲目跟风与模仿，只会让你生存都成问题，何来发展？

糕饼之道：精耕细作，以人为本，当质量和服务达到人人认可时、根本不需要营销这一环节！

黑海战略：是你加工糕饼创业朦胧期，这个阶段生存都是问题，因为品质、技术、研发、生产、管理、销售、市场、成败、盈亏…你根本无法知道，亦“摸着石头过河过河状态”。

红海战略：是你已经加工面点面食或焙烤食品多年，看起来已经解决生存问题，正在与同行你死我活的、上演同质化价格战薄利多销的商战；这一阶段、也许你只是比黑海战略成熟很多；譬如这个时候你懂的、如何拍马屁去与食药局以及各种管理你部门的衙门股长去博弈；以及用你与银行贷款的人民币去购买设备以及投资硬件（街角门店装潢或中央工厂SC建设）…；但、这个阶段看起来你是老板，实际上你因为企业发展几乎快要濒临崩溃。

蓝海战略：就是好利来、北稻香村、老干妈、伊利、星巴克、麦当劳等这种大咖式企业；已经靠品牌与文化成功捕获消费者的心灵。

我们糕饼加工行业如何崛起？如何用你的一技之长、或馍或面包或月饼或麻花或饺子等来驰骋蓝海战略呢？

面对中高端糕点店的冲击，小作坊或者濒临生存的转型在各位老板看来显得十分迷茫。没有可持续技术研发与高端产品的制作技术，也没有那么多资金扩充店面，转型十分困难，许多焙烤食品或面点面食企业、只能停留在维持看起来快要倒闭的模式。

锦囊妙计：

它实用蛋糕面包店；食品厂；食品公司；面点面食店；前店后厂；夫妻店小作坊；以及各种模式的焙者。
①精、专、小—精耕细作
②定位群体
③定位产品
④以人为本 垂直度 研发有品质、有话语权的产品
⑤差异化路线 百花齐放百家争鸣
⑥深度挖掘地方具有情怀、故事、文化的灵魂糕饼
⑦垂直度、聚焦一种类别产品、打磨极致
⑧绿色、天然、低糖低油、无糖无油是未来趋势主题
⑨无论蛋糕连锁、或食品公司，或面点面食，做出自己特色是走出瓶颈的关键所在
⑩以人文本、返璞归真、有的方式、因地制宜、对症下药