郑州大帝科技告诉你糖化温度变化的原因

精酿啤酒中糖化是很重要的一步，而糖化的过程中温度的把控很重要，大家知道为什么要把温度把控这么严格吗？郑州大帝科技给大家详细介绍一下。

糖化时的温度变化一般是由低温逐步升到高温，糖化不同阶段所采取的主要温度及其效应如下：

35-37℃：酶的浸出，有机磷酸盐的分解。

40-45℃：有机磷酸盐的分解;β-葡聚糖的分解;蛋白质分解;R-酶对支链淀粉的解支作用。

45-52℃：蛋白质分解，低分子含氮物质多量形成;β-葡聚糖的分解;R-酶和界限糊精酶对支链淀粉的解支作用;有机磷酸盐的分解

50℃：有利于羧肽酶的作用，低分子含氮物质的形成

55℃：有利于内肽酶的作用，大量可溶性氮形成;内-β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐渐失活

53-62℃：有利于β-淀粉酶的作用，大量麦芽糖形成

63-65℃：最高量的麦芽糖形成

65-70℃：有利于α-淀粉酶的作用，β-淀粉酶的作用相对减弱，糊精生成量相对增多，麦芽糖生成量相对减少;界限糊精酶失活。

70℃：麦芽α-淀粉酶的最适温度，大量短链糊精生成;β-淀粉酶、内肽酶、磷酸盐酶等失活

70-75℃：麦芽α-淀粉酶的反应速度加快，形成大量糊精，可发酵糖的生成量减少

76-78℃：麦芽α-淀粉酶和某些耐高温的酶仍起作用，浸出率开始降低

80-85℃：麦芽α-淀粉酶失活

85-100℃：酶的破坏

以上就是各温度阶段的效应，大家都清楚了吗？郑州大帝科技是以销售，安装，售后，教学为一体的酿酒设备公司。希望小编的文章可以帮助到大家。