青山学16道冬天里的营养炖菜，香辣在嘴里，暖意在心头
一、牛肉炖萝卜
食材
牛肉500克、白萝卜半个、姜适量、葱适量、青蒜1根、干红椒适量、八角2朵、四物包一个、食盐2茶勺、料酒适量、老抽适量。
做法
1、牛肉洗净，切成随意的小块，白萝卜洗净，切成方丁。
2、牛肉放入砂锅中，放入姜片、葱白、八角、桂皮，调入少许油和老抽，拌匀。
3、保持小火，经常翻抖，煮待牛肉紧缩，香味浓郁。
4、倒入没过牛肉的开水，加入干红椒和四物包。
5、盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时。
6、萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻，至外表微黄。
7、把萝卜丁加入牛肉里，盖上盖子大火烧开转中火煮半小时。
8、调入少许食盐，加入青蒜，稍煮片刻即可。
二、山药炖牛肉
食材
熟牛肉300克、山药300克、胡萝卜1根、蒜苗2根、郫县豆瓣酱1茶匙、香菇豆豉1汤匙、花椒10颗、干辣椒5个、白糖1汤匙、老抽2茶匙、味极鲜酱油2汤匙、盐半茶匙、鸡精适量。
做法
1、胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块泡在凉水里，红辣椒和蒜苗切碎。
2、熟牛肉切成麻将大小的块。
3、锅里倒油，放入花椒和辣椒。
4、放入郫县豆瓣酱和香菇豆豉小火炒香。
5、放入白糖炒至白糖溶化，倒入牛肉翻炒，倒入老抽。
6、倒入味极鲜翻炒至牛肉上色。
7、倒入没过牛肉的开水大火煮开改小火。
8、20分钟后放入山药和胡萝卜，继续小火炖10分钟。
9、10分钟放入适量的盐和鸡精调味，改大火收汁。
10、汤汁快收干的时候放入蒜苗翻炒几下，装盘上桌。
三、花生炖猪脚
食材
猪脚1只、花生1把、姜1小块、小葱5根、花椒20粒、八角2个、香叶2片、料酒4汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖一小块。
做法
1、将猪脚剁成小块，洗净放入清水中浸泡一小时，花生洗净放另一个小碗中也提前泡制。
2、泡好的猪脚冲洗后放入开水中焯烫5分钟后捞出，将猪脚表面的浮沫洗净沥干备用。
3、准备好所有的调料，姜切块，葱洗净后捆扎好。
4、热锅倒油将冰糖炒化变色后将把焯烫好沥干的猪脚放入煸炒，使猪脚均匀地裹上糖色，再倒入生抽，老油，料酒，翻炒均匀后倒入没过猪脚的开水。
5、加入姜，葱，花椒， 八角 香叶大火煮沸转中小火炖2个小时左右，期间要多观察，如水量不足要再添加开水直至煮烂为止。
6、出锅前依口味再用盐及鸡精调味，撒上少许葱花即可。
四、带鱼炖豆腐
食材
带鱼250克、北豆腐200克、葱适量、蒜适量、姜适量、干红辣椒适量、花椒适量、大料适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、胡椒粉适量、料酒适量。
做法
1、带鱼洗净后，切成段状，在带鱼段两面各划一字刀，北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状。
2、平底锅加油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色。
3、煎至表皮成金黄色盛出备用。
4、锅中再加油烧热，放入佐料炒香。
5、再依次加入生抽、蚝油、糖、再冲入开水。
6、将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制。
7、再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。
五、土豆炖排骨
食材
排骨800克、新土豆8个、玉米面团一份200克、姜一块、蒜一头、八角两个、米酒一碗、白酒一汤匙、花椒半汤匙、盐两茶匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、五香粉一茶匙。
做法
1、土豆刮皮，不削皮。
2、锅里加水，放一块黄姜拍碎，花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。
3、焯水好的排骨洗净控干。
4、土豆一切二，洗净控干。
5、面团分小团依次团好备用。
6、锅里放油，先把排骨煸炒均匀。
7、加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黄。
8、加入土豆一起煸炒。
9、放入米酒，生抽，老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了，决定了你的菜最终的颜色。
10、兑水，煤气灶真的比电磁炉耗水，所以水要足足淹没所有食材。
11、面团盆里放水。步骤5继续煮着，这边做饼。
12、贴好一圈饼子，水也开了，转小火。炖半小时。加盐，继续20分钟。
13、饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡，一定不要此时尝正好，因为还要收汁呢。
14、放冰糖两粒（小），大火收汁。完活！
六、小鸡炖蘑菇
食材
小笨鸡半只、野生榛蘑干2两、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、精盐适量。
做法
1、小笨鸡半只洗净剁成小块。
2、干野生榛蘑用温水泡发，洗净。
3、葱切段，姜切片，大蒜怕碎备用。
4、锅内放水烧开后放入鸡块焯水至变色。
5、锅内放油，倒入鸡块炒成金黄色，放入葱姜蒜，大料，加适量精盐、料酒，白糖，老抽。
6、加清水没过鸡块，大火烧开，然后小火炖30分钟。
7、放入野生榛蘑，小火炖15分钟。
8、大火收汁儿即成，放即可香菜叶点缀。
七、笋干菜炖肉
食材
五花肉400克、笋干菜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量。
做法
1、将五花肉切厚片焯水后待用。
2、笋干菜用清水泡好后，洗净。
3、起油锅，将五花肉入锅煸炒，让它出出油，至表面变黄。
4、加入泡好的笋干菜一起炒匀。
5、加生抽，老抽，适量的盐，糖调味。
6、调好味后，将所有材料装入一碗内，最好肉和菜分层放，这样装盘的时候好看些。
7、将碗置于蒸笼内，蒸1个小时。
8、时间到后，取出碗，将笋干炖肉倒扣入碟子中就可以了。
八、魔芋炖鸡
食材
鸡肉适量、魔芋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、大料适量、冰糖适量、辣椒适量。
做法
1、鸡肉切成小块飞水备用，葱白，蒜切段，姜切片。
2、魔芋切成花刀。先将魔芋切成较粗的长条，在长条中间划上一小刀，再将魔芋的一端穿过划出的缝隙。处理好的魔芋焯水备用。
3、平底锅不放油，将鸡皮朝下放入鸡肉，小火加热，会看到鸡油慢慢渗出。
4、煎至两面金黄，下入葱姜蒜爆香。加入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。
5、料酒、生抽、调成汁加入到锅中，放入大料、辣椒、冰糖、盐大火烧开。
6、将烧开的魔芋和鸡肉连同汤汁一同倒入到煲锅中，小火炖煮半小时。加入蒜叶，胡椒粉，大火收汁即可。
九、梅菜炖肉
食材
前臀尖500g、梅干菜60g、鸡蛋3个、葱段适量、姜片适量、炖肉料1包、料酒适量、盐适量、糖适量、老抽适量。
做法
1、前臀尖清水洗清，切成小块
2、鸡蛋煮至8成熟后拿出
3、鸡蛋剥皮，用刀均匀切上几下
4、锅中放少油，5成热时下肉，不断翻炒至肉面变色
5、待全部肉面变色后，加入热水，至水沸大火转至小火
6、转小火同时加入：炖肉料、鸡蛋、葱段、姜片、料酒、老抽、盐糖。小火盖盖子炖1个半小时直至肉熟烂
7、梅干菜用清水清洗2-3次，去除老梗
8、1个半小时后，加入梅干菜，小火转至大火，不盖锅盖，大火收汤即可。
十、牛腩炖酸笋
食材
牛腩1000克、酸笋适量、自酿红酒适量、酱油适量、老抽适量、香叶适量、八角适量、陈皮适量、桂皮适量、姜片适量。
做法
1、水烧开，下入牛腩，焯2~3分钟，即可。
2、焯好的牛腩，盛起放旁备用。
3、另起锅，放油，3成热，放入姜片小炒一下。
4、放入焯好的牛腩一起翻炒1分钟。
5、接着放入酱油，自酿红酒，香叶，桂皮，陈皮，八角，一起翻炒2分钟。
6、加水，没过牛腩，大火烧开，关中小火，加盖，焖烧半小时。
7、等水烧干点，放入酸笋，老抽，盐。
8、一起翻炒1分钟，加盖焖烧20分钟，中间要经常翻下，防止粘锅，出锅啦。
十一、川东菜炖肉
食材
川冬菜100克、五花肉500克、葱适量、姜适量、大料适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、花生油适量。
做法
1、五花肉洗净切块，把切好的五花肉放入开水里焯熟。
2、焯熟以后捞出沥净水分。
3、川冬菜洗净切段备用。
4、葱段、姜片、大料、肉蔻等调料准备好。
5、锅烧热，放入冰糖小火烧至金黄。
6、把焯熟的五花肉放入锅中炒糖色儿，加入葱段、姜片、料酒翻炒。
7、把五花肉放入高压锅内加入热水，放入川冬菜，加入老抽、肉蔻、大料、盐。
8、盖上锅盖焖25分钟即可。
十二、玉米炖猪手
食材
猪手适量、玉米适量、八角适量、葱适量、姜适量、老抽适量、生抽适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、糖适量、盐适量、料酒适量、干辣椒适量、白芷适量、花椒适量。
做法
1、猪手按照骨缝斩成块。
2、烧一锅水，水开下入玉米汆烫。
3、捞出玉米后，在水中加入料酒，葱段，姜片，下入猪手煮去血水撇去浮沫。
4、捞出沥干。
5、冷油下花椒炸香，捞出不要。在花椒油中下入八角、白芷、干辣椒、葱段、姜片，炒香后下入猪手翻炒。
6、下入老抽上色，翻炒均匀。
7、加入清水烧开，水量没过食材。
8、加入生抽，加入糖，加入盐，加入豆瓣酱，加入玉米块。
9、盖盖子焖煮，转中小火慢炖40分钟，中途要看一下水量以免粘锅。
10、40分钟后如果不够你要的软糯继续炖，够了的话换大火收汁出锅。
十三、私房小炖菜
食材
猪肉100克、白玉菇盒、粉条适量、菠菜2根、木耳5朵、盐适量、糖适量、水淀粉适量、酱油料酒适量、葱花适量、味精适量、胡椒粉适量、葱段适量、姜片适量。
做法
1、备食材：水淀粉、泡发好的木耳，粉条泡1-2小时，白玉菇、菠菜洗净。
2、五花肉洗净去皮，切成厚片蘸水淀粉，入六七成的热油炸制。
3、肉片两面呈金黄色，捞出控油放入蒸碗
4、备葱段、姜片、菠菜切段
5、给碗中炸过的酥肉放酱油、料酒、葱段、姜片
6、倒入鲜汤或水，上屉约蒸15分钟，蒸好的酥肉
7、将酥肉连同汤汁倒入烧热的砂锅
8、倒入鲜汤祸或水继续中小火加热
9、依次放入粉条、白玉菇、木耳炖制几分钟
10、调入酱油、盐、胡椒粉、放菠菜，用筷子搅拌几下。
11、调味精，炖制所有原料成熟，撒葱花即成。
十四、娃娃菜炖土豆冻豆腐汤
食材
娃娃菜半颗、冻豆腐适量、土豆1个、葱少许、花椒粉少许、盐1勺、油3勺、鸡精少许、水适量。
做法
1、备好食材，娃娃菜洗净，手撕成大片
2、土豆切条，葱切碎
3、油烧热，下入葱花、花椒粉炸香
4、加水，下入土豆条、冻豆腐(无需解冻直接入锅)、盐煮炖
5、最后下入娃娃菜煮炖加鸡精即可出锅。
十五、淡菜炖乌鱼
食材
乌鱼1500g、淡菜150g、醋两勺。
做法
1、将摘好的淡菜洗干净，提前半小时泡好。
2、加大半锅水放入姜片大蒜大火煮开，小火慢炖半小时
3、将鱼用料酒，姜腌半个小时去腥。
4、淡菜炖半小时后加入鱼头煮至沸腾。
5、随后加入鱼骨，沸腾后炖上大概十五分钟，锅中加入适量醋和盐。
6、加入鱼片，再炖五到八分钟(看鱼片薄厚)。
7、加入香葱即可出锅。
十六、白萝卜炖牛腩
食材
牛腩500g、白萝卜500g、花椒10颗、大料1颗、虫草蛹2g、老抽适中、白糖少许、桂皮适量、陈皮一块、料酒适量、酱油适量、盐适量。
做法
1、牛腩切块焯水，用温水冲去浮沫。
2、用到的香料，用水冲洗干净。
3、白萝卜去皮切块。
4、焯牛腩的同时，高压锅做水，放进香料，加2个山楂，白萝卜。先煮着。
5、牛腩处理好后放高压锅（这时高压锅里的水也热了）加料酒，老抽，酱油，白糖，盐。
6、盖上盖子上气后中火炖50分钟，关火在焖至自然泄压装盘。
好了，今天的美食分享就到这里哦！