清热祛火，多吃冬瓜汤

每年四五月份，是海虹最肥美的季节。海虹，是我们北方的叫法，南方也叫青口、贻贝、淡菜等，因为它肉质鲜嫩肥美，营养丰富，也有“海中鸡蛋”之名。而其貌不扬的冬瓜，除了利水消肿的功效，还有降糖的作用。将这两种食材搭配做汤，荤素搭配，汤鲜味美，营养加倍。而且做法家常简单，我们一起来看看。

用料：冬瓜1块，海虹十几个，小白菜几棵，葱花儿少许，盐半勺，色拉油半勺，高汤和水适量。

做法：1. 将冬瓜洗净，刮去绿皮，切成薄片。小白菜焯水后挤净水分，切成段。同时切少许葱花备用。

2. 将海虹的外壳用刷子刷干净，坠成一团的“足丝”用剪刀剪断，放入蒸锅中，加入冷水隔水蒸，水沸后再蒸五到八分钟左右，到外壳张开的程度，关火后把海虹肉取出来。海虹不用煮到全熟，八成熟还很嫩的程度就可以，另外海虹肉中间的足丝要揪掉，那个毛茸茸的东西是不能吃的。

小提示：隔水蒸的海虹肉更清爽，尽量不要放入水中煮，一是海虹肉会被水冲淡鲜味，二是海虹肉会变得水水的，不如隔水蒸的口感好，三是外壳如果没有完全刷净，或者某个壳里有淤泥没洗净的话，会污染其他海虹。海虹壳里有可能有小的寄居蟹，也可以吃，不必丢掉。如果海虹壳被彻底清洗干净，并且壳里没有淤泥，也可以不提前蒸好，而是直接放在汤里煮熟。

3. 锅中倒少许油，爆香葱花后，加入高汤和水，加盐煮沸后，倒入冬瓜片。

小提示：高汤是用猪骨或鸡熬成的未加任何调料的汤，一般用来做其他菜品时辅助调味，增加汤或菜的复合味道的。我用的是清鸡汤，煮好了冻在冰箱里，可以保存两个月。如果没有高汤，用清水加盐，生抽，鸡粉调味也可以，或者用家乐浓汤宝代替也行。

4. 将小白菜倒入汤中，稍煮十几秒。小白菜也可以用其他青菜，主要是为了增加汤的颜色和营养。

5. 关火，将海虹放入汤中，用汤的余温把海虹烫熟即可。海虹不要放的太早，如果煮大了，肉质会收缩变紧，影响口感。