四川泡辣椒的制作方法

大家好，我是傻哥，欢迎关注我，每天更新生活小妙招。今天给大家带来的小妙招是四川泡辣椒的制作方法。

尖椒鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

（1）先将粗盐，明矾放入小缸内，加凉开水搅动，使粗盐，明矾融化。挑拣无虫害的红辣椒洗净，晾干。去梗，去蒂。再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

（2）腌制半个月后翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒。再压实盖严。腌制6个月后即可食用。

注意，半个月后翻看一次，极为重要，不然个别腐烂，发霉的辣椒会导致整缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一。泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止暴晒，引起坏缸。从缸中取辣椒时切记沾油腥，以防泡脚变质腐烂。