0038 蛋饺

每年过年，家里少不了的几道菜肴里一定有一碗蛋饺。

早些时候，吃得其实是蛋卷——外公用铁锅把全蛋液摊成一个个薄薄的鸡蛋饼，然后把调好的肉馅平铺在上面，从一端开始卷成一条条蛋卷，码放在盘子里，封上保鲜膜，冻冰箱里，要吃的时候拿出来，切片，蒸熟就可以吃。

外公过世以后好像就没有谁能掌握摊鸡蛋皮的手艺，过年做蛋卷变成了做蛋饺。

外婆，妈，我，三个人围着一个蜂窝煤炉子，外婆把一勺蛋液倒进巴掌大的铁勺子里，让鸡蛋液尽量均匀裹满勺子内壁，把多余的部分倒回去，在火上烤一会，然后扣过来，一张小的鸡蛋皮就做好了，妈和我负责用鸡蛋皮把肉馅包住，捏成饺子的形状，规矩地放在土碗里。仨人合作下来，也会做个小十碗才停。

外婆过世以后，再做蛋饺就成了我跟妈的配合，成功做好蛋皮的因素早就不是秘密，鸡蛋液里要加入一定量的熟菜籽油，摊鸡蛋皮的勺子用铁勺子和铝的最好，蛋饺也不用再扣出来再包，在勺子里的时候直接放上肉馅就可以了。

以前不太懂为什么过年如此反锁劳累，很多东西也可以买现成的了，无非就是味道跟自己做的有点差别，但是总不会差太多，而且过年因为消耗少，真正吃丹也吃不多，反而是现做的那些菜更受欢迎。

今年因为疫情，不能回家，就地过年的我，也会想在临近年三十的时候准备蛋饺，炸酥肉，做香肠，就是做这些过程不那么简单的菜肴，这，也许就是对于“年”的仪式感，而一家人一块做菜的过程，就是团圆的味道！