南翔小笼包相关

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面团：面粉150克、清水20克，搅拌成面团，揉匀。

肉馅：五花肉末100克、姜末10克、猪皮冻50克切末，到入猪皮冻、胡椒粉1克、白砂糖2克、盐3克，倒入姜末、生抽5克、黄酒5克，搅拌均匀。

制作：菜板撒面粉抹匀，放上面团，揉成条，揪成剂子，压扁，擀成面皮，包入馅料，包成包子。

隔水放入包子，大火蒸8分钟。

每个小笼包有18个褶子，皮子是8克，芯是皮子的两倍，就是16克，一共是24克。

上海南翔小笼包技术教程视频

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小笼包又叫小笼馒头,有馅料和面皮两部分组成,制作小笼包除了馅料要求鲜美外,面皮的制作也很重功了做好小包的面皮,发面除了使用酵母外还可以使用包子泡打粉。包子泡打粉能让蒸出的小笼包不仅饱满白亮且口感十分松软。

使用方法

小笼包使用包子泡打粉的方法很简单,只需要根据面粉的重量，按照1.5-2.0%的添加量计算出包子泡打粉用量、把包子泡打粉和面粉适当混合均匀,然后和面即可。

酵母的活化：酵母使用前最好用30-35度的温水溶解,放置几分钟,让酵母活化,这样发面的效果更好。酵母经过活化不仅可以提高产气的活力,而且能使酵母在面团中分布十分均匀,使得小笼包面皮的组织结构更好!

静置发面：把和好的面团盖上盖子静置，发面小笼包的发面时间一般需要半个小时左右,而由于温度的高低、酵母的用量等因素的影响，实际发面的时间要根据面团发的体积大小来确定。发面较适宜的温度为30~85度。发好的面团要此原来的体积增大一到两倍左右，内部是蜂窝状!

使用要点：由于包子泡打粉可以增加面团的包气性,面团越柔软。发面的效果越好所以在满足小茏包的包馅要求下,尽量多加点水把面团和软一些。

小笼包馅料：猪肉沫120克，米洒1茶勺，白胡椒粉1/4茶勺，鲜抽1茶勺，盐1/3茶勺，糖1/4茶勺。姜末1汤勺，鸡汤120~200毫升加入，在加入的同时不断搅拌。

白菜叶2片切碎加入拌匀即可。

南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇。他对大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉紧酵擀成薄皮，又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折裥14个以上，50克面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟，为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。