为什么酿酒大师们宁愿上班，都不愿意出来自己开酒厂

每天三分钟、白酒百事通，各位酒友大家好，这里是领匠酒业说酒。最近在一次和朋友聚会喝酒时闲聊到一些问题啊，今天和大伙聊聊：

勾兑师在酒厂是不是很关键，平常跳槽的多不多？

这勾兑师啊也叫做调酒师，在很多酒厂的直接就叫酿酒大师、高级品酒师什么的。其实这个岗位啊还是要有两把刷子的，他确实掌握着也是这个酒厂的核心工艺，所有酒厂一般都是当宝贝一样地把他供起来。您看啊现在各大酒厂平常搞个什么封坛大典、然后开酿仪式啊，各厂领导败亡了就是这些酿酒大师们他们开始在击败，平常呢他们也有很多上镜的机会，能有庭院式的机会肯定想办法把这个岗位推上去。您说跳槽的多不多，要跳槽的机会当然很多，各家酒厂都会抢着要。你就像泸州的吴小平女生啊，那从老教出来以后，06年还去了酒鬼、09年又去了文君，啊当然了他是退休之后去的。

这个岗位在大厂确实呢跳槽不是那么频繁，为什么呢？

酒厂越大，酒的销量也越大，越要保持酒体的稳定，那不同的调酒师肯定还是有不同的差异的，每一次更换都会有品质的风险敞口啊，所以呢各个酒厂的总工工基本上都是拿最高年薪的，大师的舌头基本上能够确定酒体的风格。您说这是不是核心的技术？有的酒厂说我们把每一种微量元素、风味物质都量化出来都测出来，这个想法是个思路。但是呢这白酒的口感失之毫厘，谬以千里啊，真的很难精确的量化。所以呢高薪之下，保护之下，这些勾兑师啊，特别是大厂的勾兑师跳槽的比例相对不高。这里边呢不光是钱的问题，比如说当地酒业协会也会有一些制约，厂里的这个签订的劳动合同也会有一些约定。那同地区要挖人那得掂量掂量。

另外呢这些酿酒师会不会自己开酒厂呢？

那这个就更少了，因为现在大伙看明白了，那调酒师在厂里待遇好不用什么风险，也不用管什么经营销售什么的，可以说有钱、有闲，还经常漏漏脸出出名，那自己开酒厂先不说费用，就是打个新品牌都不容易。我记得有一款酒叫做台式，台酒式啊也是酱酒。茅台的4位退休大师曹大明、梁明峰、李明英、鹏因，四位代表的算是酱酒的最高水平吧，然后呢做这款酒，但是你看市场上有没有这款酒的声音。

您像冯小宁那是李鑫发大师的关门弟子，蒸酒老熟勾条的项目负责人，虽然现在也出了自己的品牌，但是的推广估计也不是那么容易。所以在这样的条件下一般都不太会出来跳槽。酒厂里面也有狮城啊，比如说王莉那就是季老爷子的徒弟，那跳槽不光是关系到酒厂、师傅、酒协啊成本确实非常高。

虽然在以前刚刚改革开放的时候，茅台酒厂的师傅也在茅台镇有很多的兼职。你看80年代初的时候，针对这个情况贵州省省长专门给劳动管理制度批了个口子，说老酒师可以不用退休养起来，啊但是必须要带两个弟子，啊其中一个呢你还可以是你的子女，你说这些保障那兼职的都纷纷回来了。而且这些大厂厂利润高，钱也到位，那可以专心地做研究。

您看好多位大师啊，就像郎酒的沈毅啊、泸州老窖的曾娜啊，年龄都很轻。啊酒厂呢也都会给他们配工作时配、团队对研发有很大的帮助。当然他们也取得了非常优秀的成绩。另外还有一部分像：张素毅啊、蒋英利这些啊，这些大师呢都走上了公司的主要领导岗位那更不会动了。当然新球酒厂也都知道这勾兑师重要啊，调酒师非常重要，那也在想办法地挖，如果真的是挖到了核心人才，这对酒酒质确实有很大的帮助和提升。您比如说国台的副总徐强，那就是在茅台待了好多年，也是李兴发的弟子，确实后来为国台的品质发展做出了重大的贡献。

这勾酒调酒啊确实是酒厂的核心技术，有句诗怎么说来着：

方寸之间见天地 细微之处有乾坤。

雨中对词也没酒，接在幕后酒匠人。

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