国人爱吃长沙臭豆腐?让我们聊聊那些臭豆腐“见不得人”的那部分

我们都知道臭豆腐臭,吃的就是那个臭,但你知道豆腐如何变臭的吗?没错,就是在细菌和时间的作用下,让本身平平无奇的豆腐,有了独特的气味和口感。

拥有着标志性味道的臭豆腐,是怎样做到让喜欢它的人如痴如醉,让不喜欢它的人避之不及呢?

为什么臭豆腐闻着臭,吃着香?

日常生活中,美食都讲究一个色香味俱全,香排第二,而臭一般都和难吃、变质相关。但就算这样,臭臭的食物还是没有离开人类的饭桌:北京的豆汁儿、安徽的臭鳜鱼、广西的螺蛳粉、还有国外的鲱鱼罐头、臭鲨鱼......好像世界的每个角落都有臭臭的食物的粉丝。

作家汪曾祺在书中写道:“一个侨居美国的老人,晚年不断地想北京的臭豆腐,再来一碗热汤面,此生足矣。这个愿望本不难达到,但是臭豆腐很臭,上飞机前检查,绝对通不过,老华人带着他的怀乡病,抱恨以终。”

“闻着臭,吃着香”可不是爱吃人的偏爱,而是有科学依据的,“闻着臭”是因此一种叫做硫化氢的化合物,这种化合物有很刺鼻的臭味,“香”是因为多肽和氨基酸,谷氨酸是味精和鸡精的主要成分之一,也就是因为这样,臭豆腐才会吃的更鲜美。

徽州毛豆腐

毛豆腐是真的长毛!做好的豆腐切块,置于阴暗潮湿的环境中,等待时间赋予它新的风味。用油煎过的毛豆腐蘸上辣酱直接吃或是再红烧,都是绝顶的美味。

云南臭豆腐

你以为长沙臭豆腐很出名?是的,是很出名,但云南臭豆腐却也是赫赫有名,建水和石屏都隶属于云南红河州,两地也都以烤臭豆腐出名,当地叫烧豆腐。相比之下,昆明的臭豆腐味道要更猛烈一些,吃法也更多样。

绍兴臭豆腐

“恶臭但纯粹,让人躁动不安同时又无比可口。”在知名度上,能和湖南臭豆腐相提并论的,当数绍兴的臭豆腐了。腌好的臭豆腐沥干水分,在油锅中炸至金黄,就可以搭配辣酱食用了。

台湾臭豆腐

台湾臭豆腐的味道并不浓烈,同样是油炸之后搭配调味酱以及泡菜食用。除此之外,台湾有店家还将臭豆腐加入火锅底料中,称之为“臭臭锅”。

很多时候,香和臭其实只有一线之隔。不知道你喜欢吃臭豆腐吗?

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