国人爱吃长沙臭豆腐？让我们聊聊那些臭豆腐“见不得人”的那部分

我们都知道臭豆腐臭，吃的就是那个臭，但你知道豆腐如何变臭的吗？没错，就是在细菌和时间的作用下，让本身平平无奇的豆腐，有了独特的气味和口感。

拥有着标志性味道的臭豆腐，是怎样做到让喜欢它的人如痴如醉，让不喜欢它的人避之不及呢？

为什么臭豆腐闻着臭，吃着香？

日常生活中，美食都讲究一个色香味俱全，香排第二，而臭一般都和难吃、变质相关。但就算这样，臭臭的食物还是没有离开人类的饭桌：北京的豆汁儿、安徽的臭鳜鱼、广西的螺蛳粉、还有国外的鲱鱼罐头、臭鲨鱼......好像世界的每个角落都有臭臭的食物的粉丝。

作家汪曾祺在书中写道：“一个侨居美国的老人，晚年不断地想北京的臭豆腐，再来一碗热汤面，此生足矣。这个愿望本不难达到，但是臭豆腐很臭，上飞机前检查，绝对通不过，老华人带着他的怀乡病，抱恨以终。”

“闻着臭，吃着香”可不是爱吃人的偏爱，而是有科学依据的，“闻着臭”是因此一种叫做硫化氢的化合物，这种化合物有很刺鼻的臭味，“香”是因为多肽和氨基酸，谷氨酸是味精和鸡精的主要成分之一，也就是因为这样，臭豆腐才会吃的更鲜美。

徽州毛豆腐

毛豆腐是真的长毛！做好的豆腐切块，置于阴暗潮湿的环境中，等待时间赋予它新的风味。用油煎过的毛豆腐蘸上辣酱直接吃或是再红烧，都是绝顶的美味。

云南臭豆腐

你以为长沙臭豆腐很出名？是的，是很出名，但云南臭豆腐却也是赫赫有名，建水和石屏都隶属于云南红河州，两地也都以烤臭豆腐出名，当地叫烧豆腐。相比之下，昆明的臭豆腐味道要更猛烈一些，吃法也更多样。

绍兴臭豆腐

“恶臭但纯粹，让人躁动不安同时又无比可口。”在知名度上，能和湖南臭豆腐相提并论的，当数绍兴的臭豆腐了。腌好的臭豆腐沥干水分，在油锅中炸至金黄，就可以搭配辣酱食用了。

台湾臭豆腐

台湾臭豆腐的味道并不浓烈，同样是油炸之后搭配调味酱以及泡菜食用。除此之外，台湾有店家还将臭豆腐加入火锅底料中，称之为“臭臭锅”。

很多时候，香和臭其实只有一线之隔。不知道你喜欢吃臭豆腐吗？

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